奔袭30公里 吃到今年最好吃的春笋以为值了 没想到……

说到和老包饭店的缘分，还是写“大肠经”那会结下的。当时有同事说，余杭长乐老包饭店的大肠都没吃过，也敢说自己吃到工伤？于是我和小鱼吭哧吭哧开车30公里跑到余杭长乐，碰到饭店正在装修。老板娘说，饭店前两年租出去给别人做，结果老板是个劳碌命，想想还是自己烧过瘾，就收回来自己做。你们来得真不巧，下周搞好了再来吧。

这句话已经是年前的事了，过了个年，我再问老板娘，老板娘说已经重新开张了，你们尽管来。于是继续杭长高速跑到长乐，中午11点到的，饭店里已经有好几桌在吃。一看桌上菜式，哟，还不错。老板娘说，老板是30年前杭州酒家毕业的学徒，十来岁的时候学切菜，“脚底下要垫两张砧板才够得到台子。”童子功就是严谨，一模一样的肉圆子，他炸起来就是比其他人松脆。

老包饭店很小，厨房一览无余，门口还有煤饼炉在炖烤菜蔀头。菜都放在明档区，我一眼看到河蚌、春笋、步鱼，心里就高兴了。作为一个守着农历过日子的吃货，什么时令吃什么这是基本功哇。论理，去的时候是2月中旬，吃这些春货还略早了一点。幸好今年冬天不冷，春意来得比较早，这个春意早早吃起来，也是可以的。下面推荐的三只菜，都是时鲜得很。

腌鸡春笋煲

腌鸡春笋煲

作为肉食动物，我本是奔着腌鸡去的，结果却是被春笋惊艳到了。前段时间我们美食狗仔队还出了个教学帖，怎么烧春笋才不涩？底下就有读者回复说，吃过婆婆从黄浆泥土里现挖的笋，不但不涩，还有一点甜味。当时我看到了心里默默腹诽，这不就是黄泥拱么？春笋里的扛把子啊！黄泥拱当然不需要去涩了，前提是你在杭州买得到啊！

腌鸡春笋煲一上来，我就觉得这春笋颜值不一般。夹了一筷子入口，哈！黄！泥！拱！久违的鲜甜口味，咀嚼起来，不给牙齿一点负担，一般吃笋吃到老头要吐渣吧？这锅笋从头到尾吐不出一丝渣。赶紧把老板娘叫过来，老板娘说，你有口福，这是今天早上在山脚下现挖的黄泥拱。跑进厨房看到了原生态的黄泥拱，纤细修长的身姿看得我满心欢喜。“报道金钗坠也，十指露、春笋纤长”。似这般秀气的春笋，才可以去形容美人的指尖呀。

老板娘说，吃春笋也就是这段时间，过了4月份，就要用毛笋了。啊，作为一个吃货，为什么总是会生出一种时不我待的使命感？

杂鱼煲&臭鳜鱼

杂鱼煲顾名思义，是用几尾杂鱼烧的。我们这天吃到的是土步鱼、汪刺鱼加小鲫鱼，老板娘说，汪刺鱼和小鲫鱼是标配，土步鱼要看运气，因为不是每天都收得到。

臭鳜鱼是从临安进的货，和安徽那边的烧法不同，老包饭店把臭鳜鱼和臭豆腐、苋菜梗放在一起煮。绍兴一带向来有臭豆腐和苋菜梗合烧的做法，杭州做农家菜式的店也能吃到，加上臭鳜鱼，倒是有新意。这一道菜是红烧，非常适合重口味的吃货。

客观讲，步鱼和鳜鱼，都是要到三四月份才进入最佳食用期，所谓“桃花流水鳜鱼肥”也。到了那时候啊，这杂鱼煲我可就舍不得让店家红烧啦，一定要开水滚，滚出奶白汤汁为止。