室内小吃城杭州悄然走红

草根小吃从“散兵游勇”到“登堂入室” 

近一个月来，黄先生都在为他地处城西的小吃城招商，他的小吃城位于一幢即将开业的商业综合体内，营业面积达到了3000余方，黄先生以前并未从事过餐饮业，“我觉得现在只有餐饮业还能做做，但不知道怎么做。”他说，“刚巧这幢商业综合体的老板是我的好朋友，他告诉我以小吃城的模式操作风险最低，所以我就入了这个行。”

细心的消费者也能察觉到，现在以室内小吃城为代表小吃集营模式日趋走红，因此小吃街、小吃城、小吃MALL在杭州的出镜率变得相当高，一些有志于餐饮业发展但缺乏餐饮经营经验的经营者开始将这种模式视为入行的叩门砖，“如果你拥有较好的资源，投资这个模式的风险基本等于零，因为在开张之前就能收回成本了。”一位不愿透露姓名的小吃街老板称。

这位老板所说的资源除了业主方，最关键的还在于小吃摊主，所以他运作小吃街的一年间，几乎跑遍了国内小吃出名的城市，“我将各地的名小吃收罗进来，租金象征性地收一点，收入的大头部分是提成，最高可以达到25%，因为小吃街所处的地段人气很旺，加上夏天是小吃的旺季，所以这两个月的势头非常不错。”一位与记者相熟的承租者也毫不否认这一模式的优势，“对小吃街老板来说这个模式是稳赚不亏，看起来是象征性地收取一点租金，但因为摊位多，所以实际上他的小吃街的租金还是由小吃摊主来承担，提成部分就是他的净利润。”

正因为如此，室内小吃城的模式才会日渐受宠，业内人士表示，室内小吃城受市场追捧，不仅满足了消费者对草根美食的热爱，更是促进了餐饮业的加速转型，小吃虽然品类丰富，但是人们对小吃的传统印象都是分散经营，容易影响城市卫生，一些无证摊贩还会被城管驱赶，小吃集营模式的出现，将分散经营的小吃统一搬进室内，不仅不影响市容，而且在店多隆市的效应下，人气越来越旺，对于消费者来说，也不用东奔西跑寻觅各地特色小吃，只需走进一家室内小吃城，就可以享受到多种口味的草根美味。记者的一位朋友称，与流动小吃摊相比，室内小吃城的感觉更干净一些，而且种类更加集中，也方便选择，现在和朋友们聚会，选择小吃城的几率越来越高，“因为这里自由、放松，想吃什么就有什么，而且还不受时间的限制。”他说。