宁波在禁渔期 人工培育东海难觅的虎斑乌贼
最快7月就能买到
味道不亚于野生市价五六十元一斤
眼下正值“史上最严禁渔期”，这段时间我到菜市场逛过几次，每当想念海鲜味道了，就买些花蛤、鱿鱼回家解馋，当然，鱿鱼是冷冻的。
吃货们思念海鲜的心情可以理解，但有人为了一口美味不惜违法，就有些过了——
去年禁渔期期间，曾发生过这么一起偷捕事件，这两天法院刚刚判下来：宁海人李某因为自家孙子想吃海鲜，做过渔民的他便和伙伴一起开着渔船到三门湾白峤港附近海域，捕了乌鱼、石蟹、坑虾等约两斤小海鲜，结果回家路上被正在附近海域巡查的执法人员逮个正着。因为构成非法捕捞水产品罪，李某和伙伴前几天分别被宁海法院处罚金人民币2000元。
浙江人爱吃海鲜众所周知，其实，有不少人在为这一口美味而努力。
最近，宁波大学蒋霞敏教授的团队已成功培育出大量虎斑乌贼幼苗，虎斑乌贼长得很迅速，4厘米长的苗，养上两个月，就能长到半斤重。最快今年七八月，这些虎斑乌贼就能进入市场，走上餐桌。
也就是说，以后禁渔期也能吃到新鲜的活乌贼啦，这对海鲜吃货来说，绝对是个好消息。
在东海难觅踪影的虎斑乌贼要人工繁殖育苗了
如果你经历过上个世纪70年代，而且喜欢吃海鲜，那确是一件幸事。那时东海渔业资源发达，光乌贼就有多种：曼氏无针乌贼、虎斑乌贼、拟目乌贼……想吃到都不难，像曼氏无针乌贼，甚至成为当时东海四大支柱产业之一，捕获量非常大。
后来，随着渔业资源衰退，曼氏无针乌贼、虎斑乌贼一度在东海难觅踪影。
拿曼氏无针乌贼为例，蒋霞敏曾带团队把浙江海域搜了个遍，从温州洞头跑到舟山嵊泗，从前一年冬天抓到第二年7月，一共才抓到38只，从2003年开始，蒋霞敏团队在象山进行曼氏无针乌贼的放流增殖，现在情况有所好转。去年，象山渔民出港捕捞，一艘船能带回几百斤曼氏无针乌贼。
而另一种虎斑乌贼，因为其耐高温、生长迅速的特点，被蒋霞敏他们挑中做人工繁殖育苗。
要人工繁育，必须得有母体。
“虎斑乌贼是一种生存能力蛮强的物种，单个可以长到10斤。”蒋霞敏说，后来团队到福建、广东，请渔民们出海捕捞虎斑乌贼，然后再把它们买下来——价格不便宜，10斤左右的虎斑乌贼，要400元一个。
人工繁育虎斑乌贼相当不容易
今年培育出了30余万只
人工繁育虎斑乌贼并不容易。
首先要考虑运输中的死亡率。蒋霞敏说，把虎斑乌贼从广东用汽车运到宁波，得五六十个小时，虽然运输途中会打氧气包，并控制好温度密度，但还是难免会让虎斑乌贼因受到晃动而不安。虎斑乌贼们一受惊吓就喷墨汁了，这要放在海洋里还好，因为乌贼用墨汁迷惑敌人后通常会逃跑。可运输过程中，虎斑乌贼喷墨就成了互相伤害。这种墨汁具有强烈的麻醉效果，有些虎斑乌贼会被对方的墨汁麻醉致死。
“所以我们把虎斑乌贼的亲体都留在了广东、福建。直接在当地培育出受精卵，再把受精卵运到宁波孵化。”蒋霞敏说，尽管如此，受精卵在哪个阶段接受运输，运输过程的密度、盐度、温度也都是在长期试验中摸索出来的。而且随着技术突破，今年更是第一次实现让虎斑乌贼亲体在宁波越冬、产卵并培育出30余万只长度在3厘米左右的小乌贼。受精卵的孵化率也从原来的6%升高到了85%。
这些都意味着，虎斑乌贼离浙江人的餐桌越来越近了。
人工培育的虎斑乌贼
味道不亚于野生的
眼下培育出来的虎斑乌贼苗，已进入象山黄皮岙、宁海湖陈港和奉化湖头渡等地的养殖场，大概7月就能进入市场了。
“正好能够弥补禁渔期吃不到活乌贼的遗憾，不过因为还在养殖期，价格还很难说。目前看来，预计今年进入水产市场的虎斑乌贼，每斤价格会在五六十元以上。”蒋霞敏说，因为实现了全人工培育，以后浙江人吃活乌贼会很方便，价格也会更便宜，这和以前大多数餐桌上的冷冻乌贼自不可同日而语。
她还透露，当初团队选择虎斑乌贼作为产业化养殖的主角，它的美味也是重要的一个考虑因素。
蒋霞敏做过研究，虎斑乌贼成分中，呈味氨基酸较丰富，这种氨基酸是鲜味的源头，所以虎斑乌贼味道很鲜。用她的话说，相比别的乌贼品种，虎斑乌贼肉质偏脆，有嚼劲，白切、油炒都很鲜美，甚至可以生吃，做刺身口感非常好。
在日本，乌贼刺身这个吃法很普遍。剥去乌贼皮，去内脏，剖开外膜，在洁白的乌贼肉上细细下刀，配点酱油芥末，哪怕只是洒点柠檬汁，乌贼肉质的甘甜也让人心动。
乌贼的骨骼墨汁乌贼蛋
都是健康食品
除了肉，乌贼浑身上下都是宝。
比如，所有乌贼都有个共同特征：体内背部一侧有一块像滑板一样的“骨骼”，学名海鳔鞘，大部分乌贼这块内壳的成分是石灰质，功能是帮助乌贼进行浮力调节，这种物质的构成和水分密度相似，可以让乌贼悬浮在海水中。
蒋霞敏说，别小看这块内壳，它可以入药，用来治疗胃出血等病症。
再如，乌贼用来逃生的墨汁，也大有用处。这种墨汁对于特定的海洋生物有强烈麻醉作用，但对人类无害。乌贼的“贼”字有个未经考证的故事：乌贼墨汁虽然黑，但时间久了会分解。古时候有奸商用乌贼墨汁写契约，等墨汁褪色后就赖账了，如同“贼”。
现代研究发现，乌贼墨汁还能抗癌。在日本、韩国等地，人们会把乌贼墨囊小心摘除下来，取其中墨汁和米饭一起煮，或者炒菜时添加，做出来的乌饭和乌菜不但口味好，还很营养。
蒋霞敏说，市面上称这一类食品为“墨囊食品”，墨囊饼干、墨囊面包已风靡国外。现在国内也渐渐流行起这种吃法。宁波象山、宁海一带的渔民以前就有把墨汁用到食物上的，而现在，这些地区不少农家乐会用乌贼墨汁炒菜吃。
另外，海边人家常吃的乌贼蛋，营养也很丰富，有人担心乌贼蛋胆固醇高，但事实上“乌贼蛋”并不是乌贼的性腺。乌贼蛋学名“缠卵腺”，是一种副性腺，它含有大量不饱和脂肪酸、DHA、血管清道夫“EPA”物质，三高人群吃了反而更健康。 （通讯员 游玉增 记者 诸芸）
