奉化：山中鳗笋初长成 烤起“羊尾”十里香
又到羊尾笋飘香时。每年5月，奉化尚田镇倪家山自然村家家户户的门前山后，鲜嫩的鳗笋快速生长，这意味着一年中忙碌的烤羊尾笋时节又到了。
日前，笔者便循着苍翠的山间小路来到倪家山，刚到村口就被弥漫着的阵阵笋香吸引。“烤羊尾笋就像是和时间赛跑，每天清晨要把带着露珠的新鲜鳗笋拗下山，洗净剥壳后用大颗粒盐在柴火灶上烹煮，这样才能把笋的鲜美最大程度的保存。”正在烤制羊尾笋的一户农户说。
倪家山有4000亩鳗竹林，每到5月，家家户户从早到晚都忙着烤笋。村民王岳飞告诉笔者：“因为鳗笋的保鲜时间极短，要是过了夜再吃，口味就会变差。所以，从清乾隆年间起，用盐烤鳗笋制成羊尾笋的做法便应运而生。”
说话间，王岳飞就已经把七八十斤剥壳的鲜笋倒入家中柴火大灶上。即便鲜笋富含水分，但锅里还是会在烤笋前放一点水。“这样做是防止底部的笋被烤焦。”王岳飞边说便将鲜笋依次码在锅里，中间窝上一个小坑，“这是用来放盐的，必须用粗盐，一般100斤笋放20到22斤盐。”只见他熟练地把盐放好后，再在上面放上鲜笋，直到把鲜笋堆得高出灶台表面为止。
放好后，就开始烧火烤笋。倪家山人烤笋至今还沿用最传统的做法，烧火用的是山上砍来的大块杂柴。火一烧，鲜笋的水分迅速外流，而鲜美的味道则被留在了笋里。只见王岳飞一刻不停，刚开始灶里要用小火，蒸汽上来改大火，并把笋翻动一下，既不能动得太猛把盐沉到锅底，又不能动得太少受热不均匀……约莫3小时后，鲜笋渗出的水分被煮干，一粒粒结晶体依附在干煸的笋体，一锅鲜美的羊尾笋就可以出锅了。成品的羊尾笋形似山羊尾巴，因而得名。王岳飞自豪地说：“500斤鲜笋，可制作100斤羊尾笋。上世纪八九十年代，‘倪家山’是上海滩最响亮的羊尾笋招牌，时至今日，村子里的羊尾笋仍十分畅销、供不应求，今年每斤可以卖到25元。”
笔者在王岳飞家中看到了一个大缸，煮好的羊尾笋放凉以后，被紧实地存在大缸里，一缸可以储存600斤。“羊尾笋耐储存，常温下放3个月不成问题，而放冰箱里冷冻一两年，拿出来还是鲜美异常。”王岳飞说，“因此羊尾笋也有‘百日菜’的美誉。”（宁波市林业局）