鱿鱼里含甲醛 是否正常？

省海洋渔业局开展水产品抽检 结果近日出炉

鱿鱼里含甲醛，是否正常？日前，省海洋与渔业局的工作人员、省水产质量检测中心技术人员和马大嫂们一起去菜市场挑选水产鱼鲜，并在现场随机购买了多种水产品进行抽检。近日，这些被抽检水产品的检测结果终于出来啦。

抽检中，乌鳢（黑鱼）、黄鳝、鲫鱼、鱿鱼、泥蚶、缢蛏（蛏子）等，均未检测出硝基呋喃类代谢物、氯霉素、麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、激素类等，老百姓可以放心食用。

虽然抽检整体情况良好，但工作人员仍在泥蚶、缢蛏中检测出了微量的铅、镉，不过这些都符合食品安全限量要求。此外，工作人员还在鱿鱼中检测出了2.58毫克/千克的甲醛含量，属于天然本底含量范围。

马大嫂们也许会问，鱿鱼中为什么含有甲醛？中国水产科学研究院水产品质量安全首席专家、国家水产品质量安全检测中心常务副主任翟毓秀研究员对此作出解答：“鱿鱼中的甲醛一般有两种来源。一种是内源性甲醛，系鱿鱼本身产生的，含量一般不超过100毫克/千克；另一种是人工添加的甲醛，为的是保鲜和防腐。如果是人工添加的甲醛，一般含量会在1000毫克/千克左右，因为至少要达到几百毫克/千克，方能起到防腐、保鲜效果。”

“另外，得提醒广大商家和消费者的是，在鱿鱼中人工添加甲醛属于违法行为。”翟毓秀说。

至于鱿鱼自身为何会产生甲醛，翟毓秀给出解释：“水产品肉中含一种叫做‘氧化三甲胺’的物质，会分解成甲醛。不仅干品鱿鱼丝，鲜品也会产生，因为它一直在分解。所以按照现有方法检测，海产品中甲醛是非常普遍存在的。”

那么，国际上有没有关于食品中甲醛含量限量标准呢？据了解，2014年7月22日，国家卫计委食品司在关于干制水产品中甲醛有关问题的复函中指出，禁止在食品生产经营中使用甲醛。但甲醛天然存在于蔬菜、水产品、肉、蛋、奶等多种食品中。

食品中甲醛的本底含量可随着储存条件、加工工艺、加工时间不同而动态变化。国际食品法典委员会等国际组织、其他国家和我国均未制定食品中甲醛限量标准。对食品中检出甲醛，不能直接判定为违法添加，而要根据对其生产经营过程具体情况的调查，才能作出判定。