老板出了高工资 为什么大厨不愿去烧面？

事情的起因是这样的，龙翔桥一带开着一家十余年的老店，虽然当前餐饮经营环境并不理想，该店却依靠多年良好的口碑依然顾客盈门，在客单价出现明显下滑的同时，老板想开一家面馆，“现在看来，以炒菜为主的餐馆发展前景一般，因为人工成本高，而且周转率低，还是面馆流转更快。”他说。在他看来，相差不大的成本支出，面馆的回报率肯定会比传统餐馆来得高，而且更容易复制。

这位老板行事作风雷厉风行，想到开面馆马上付诸实施，正巧他的餐馆隔壁有一间门面，他二话不说就拿下开始装修，可是在面馆即将营业的时候，他却碰到始料未及的尴尬，“我请餐馆的厨师到隔壁烧面，居然没人肯去。”

听起来确实让人觉得奇怪，这位老板慷慨大方，可谓占尽了“人性化管理”的甜头，他告诉记者，自己的餐馆已经开了十多年，厨师团队非常稳定，因为属于排档性质，所以烧几碗面对每位厨师来说都不在话下，“面馆烧面的工资我出得比餐馆烧菜还高，我就纳闷，为什么他们都不肯去呢？”

因为好奇，记者问了几位比较要好的厨师朋友，张大厨说：“我觉得还是厨师本身的心理问题，从切配打荷的小弟当到可以独自掌勺的大厨，这个过程非常不容易，所以绝大多数厨师都会想，我好不容易能上灶烧菜了，再让我去烧面，面子上有点过不去，更何况说到大厨，人家都会想到烧菜，很少有人会把大厨和烧面挂上钩。”

一位姓王的厨师表示，烧面的工作量可能远远大于烧菜，这也是厨师不肯去烧面的一个原因，“这家餐馆已经开了十多年，厨师队伍很稳定，说明老板给的工资不低，在这样的条件下，个别厨师可能会对自己的业余时间有所考虑，烧面虽然工资更高，但自由度肯定有所下降，所以他们或多或少会有‘宁可少赚点人要轻松点’的想法。”

这位老板目前还在为烧面的厨师犯愁，以他的个性也不可能做出强迫员工去烧面的举动，“实在不行我就让餐馆的厨师每周到隔壁烧一天面，再让他们体会一下‘下基层’的感受。”他笑着说。