浙江高档餐馆逆势增长 积极转型与差异定位成法宝

　　中新浙江网2月5日电(见习记者 高怡)八项规定以来，在全国大力倡导“厉行节约、反对浪费”的大潮中，受冲击最大的莫过于高档饭店。就餐人数锐减，高档菜品滞销，高昂的运营成本等多方面因素夹击下，紧跟形势转型调整，走平民家常路线成为高档饭店最好的出路。

　　面对冲击，各高档酒店纷纷选择各种求生方式以自保。“尽管餐饮经营得很吃力，市场饱和度很高，整个业态也并不是太好，大家都在想尽办法多做一点，但我们酒店还保持着增长。”浙江某五星级饭店负责人周先生向记者介绍。

　　在周先生看来，八项规定以后，客源结构和价位变化成为高档饭店转型升级的主要考虑因素，而提前定位、规划，打造一个平民路线的饭店“桃源小馆”，瞄准中端客户，则成为其逆势增长的制胜法宝。

　　跟原来高端的五星级饭店定位完全不同，转型后的饭店更多地去关注普通老百姓，目光聚焦在既能够住五星级饭店，又会自己掏钱吃饭的客人身上。“这部分客人关注的更多是性价比。”周先生讲到。

　　据介绍，对于桃源小馆来说，转型后的客源结构定位为大众旅游消费市场。“相对之前来说，现在客人更多的是普通老百姓，原来的政务宴请变得比较少了，商务宴请和老百姓自己掏钱出来吃饭的比较多。”

　　据悉，该饭店转型后除客源结构有所变化外，饭店价格定位变化很大：“我们的餐厅定位就是中端客户定位，比社会餐饮略高一点点，15块钱也可以吃到一碗面。”

　　另外，该饭店也在规划自己的差异化道路，记者了解到，与普通社会餐饮需要排队、某些时候服务不能满足客人需求的情况不同，作为五星级饭店，该饭店在服务、食品、卫生等方面均能够得到保障，价格就是比社会餐饮略贵一点点。“比如我们酒店的住店客人。他们希望有比较好的就餐环境，也能够体验到好的就餐服务。”

　　谈起饭店的转型，周先生认为是比较成功：“我们目前定位的客户群体，一个就是人流量不断增加。八项规定以后，虽然我们饭店的消费从原来的高标准消费转到现在的中端消费，消费降低的同时是人流量增加，整个营收基本上得到了保证，同期2015年比2014年有了增长。价位低了，家常菜都有了，客人选择余地很大，对于只是想跟家里人吃吃饭的客人来说就可以很简单。”(完）