餐饮小时代 盲从低价路线绝非必胜之路

本想让当红餐饮店充当“引流神器”

没想到进了商业体餐饮店主动请辞 

家住城西的小陈这两天到附近的一家大型商业综合体闲逛，临近用餐高峰期，他习惯性地逛到自己熟悉的某知名餐饮店门口，一张“关门谢客”的告示让他备感诧异，“该品牌在市中心有多家门店，生意都还不错的，真没想到开到这里落得个如此下场。”小陈说。

在商务型餐饮普遍遇冷的客观背景下，杭城涌现出不少主打居家市场的餐饮店，这些餐饮店的营业面积通常在五六百方，装修精致考究，客单价四五十元，这样的“性价比”让很多餐饮经营者也觉得赢面很大，因此在开店选址上他们有足够的勇气和魄力。随着商业综合体越开越多，这种类型的餐饮店也被商业地产商寄予厚望，招商时往往给予足够优惠的条件，力图将这些餐饮店打造成商业体的“引流神器”。

那么问题来了，商业体虽然拥有固定的客流，但这些客流往往集中在双休日，而周一到周五这五天工作日，特别是白天，客流出现了明显锐减，这样一来，非但不能保证自己固定的客流，还无法给进驻的餐饮商家带来客流，“招商时他们都和我们描绘得很好，但实际操作根本不是这么一回事，双休日消费者确实很多，我们的服务员基本是马不停蹄连轴转，可是在平时工作日，服务员空得都在剥手指甲了。”一家进驻商业体的餐饮商家说。

据了解，眼下进驻商业综合体的餐饮业态基本都属于“轻餐饮”，这种类型的餐饮店招徕顾客除了给出相对便宜的价格，基本没有其他优势，为了操作简单和省人工，这些餐饮店在产品研发上都会往单一和标准化靠，因此在核心竞争力上就会显得比较薄弱，在移动互联网时代，最耳熟能详的传播方式当属朋友圈微信传播，在一定程度上使信息面形成了分流，所以在可持续竞争力上，很多“小餐饮”其实都存在明显的劣势。

“通过知名餐饮店败走商业体的案例可以得出这样的结论，盲目跟风居家餐饮并非一条必胜之路，餐饮经营是一门综合性学科，少数成功的餐饮企业背后必定有着庞大的管理体系，无论从产品研发和市场推广，学会了形不代表一定能学会神，每家企业还需根据自己的实际情况谨慎对待开连锁店这回事。”一位不愿透露姓名的资深餐饮职业经理人说。