杭州5家餐厅入选全球1000家最杰出餐厅

法国LA LISTE全球1000家最杰出餐厅榜单日前在北京举行了中文版颁布和发奖授牌仪式。LA LISTE是由法国外交部长法比尤斯倡议，法国旅游署主席Faure（福赫尔）主持，法国外交部支持的在全球200多个美食指南的基础上建立的排行榜单。

有69家中国餐厅进入世界1000家最杰出餐厅名单，入围餐厅总数量排名世界第四，其中42家是中国内地餐厅，有6家中国内地餐厅进入了前100名。杭州有湖滨28、味庄、龙井草堂、金沙厅、谢香楼等5家入榜，仅次于北京、上海，据中国内地总数量第三。同时，湖滨28也是在榜单上排名中国内地第三的餐厅。

米其林的评分标准不一定适合中餐

“米其林的评分标准，在中国内地并不适用，那些固定的指数，对于中餐来说，适合的不太多。可以说，米其林一直没有进入中国内地，在日本也不太适应，这是根本原因。”在北京JW万豪的VIP休息室，LA LISTE主创团队负责人、联合创始委员约克·泽普里克（Jorg Zipprick）开门见山地表达了自己的想法。

“比如，中餐的许多食材，西方人并不了解；再比如，中餐对软、糯、脆等口感的质感很讲究，而这在西餐中并不太注重；中餐的调味和一些烹饪细节上的变化，西餐也很难体现。而在西方美食界，葡萄酒酒单是重要的评分指标，但中国餐厅在这方面可能并没有那么在意。”泽普里克阐述着他的想法，“有些顶级日料餐厅，面积很小，老板、大厨、服务员可能是同一个人，这些在米其林对于餐厅餐位和服务的要求来说，就很难理解。”

“对中餐厅的评价，当然是中国的资料会更精准、更完善！为了避免像米其林那样一个统一标准，我们更尊重当地的评价和评选。一家餐厅如果在当地评价很高，那么在全世界来评判也不会差。”泽普里克说。

LA LISTE联合创始委员约克·泽普里克（右）在颁奖现场与记者何晨合影

以当地美食指南为基础评分

与米其林评星、福布斯旅游指南和BEST50等美食试吃人、访客评审的评价方法不同，LA LISTE以全球180个美食指南和75个杂志、出版物为基础，结合网友评价，是所谓的“榜中榜”。

榜单的工作委员会由17人组成，Faure亲任主席，4位法国美食评论家作为联合创始委员，其他12位由来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员组成国际委员会。中国代表在国际委员会中占了3席，说明了委员会对中国餐厅及公众评价的重视。

LA LISTE对餐厅的认定，以菜品为主，占据80%的分值，同时重视食客的整体体验，包括这些美食指南评分时考虑的服务、环境设计、装饰、酒单、食材等方面。国际委员只负责提供各地美食指南和备评的餐厅信息，不直接参与评分。

委员会在全球200多种美食指南、出版物和在线评价的榜单中选取数千家餐厅进行评选。其中，中国内地的专业指南书10种，还有数个杂志、出版物，以及微信、微博、美食点评系统。