省食药监发文驳斥抗结剂有毒谣言

海盐、湖盐、井盐、竹盐、素盐、低钠盐…… 现在能买到的盐品种越来越丰富

这两天，微信朋友圈热传一则帖子，说一位教授因为食用了添加有抗结剂（亚铁氰化钾）的食盐后，对他的肾脏造成严重危害。这让不少网友心生疑虑。

昨天，浙江省食药监局在官方网站上发文，对这一说法进行驳斥。称，这个谣言是老梗了，千万别信！

浙江盐业集团也发了辟谣文章。去年有关部门就曾辟过谣，这段时间又开始死灰复燃，不断传播。

遇高温产生剧毒、损伤肾脏？

网传的文章称：“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。烹饪食物的时候，食用盐遇高温，有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死人。”

无论是传言食盐遇高温产生剧毒可毒死人，还是说导致肾脏严重损害，这些文章所指向的“罪魁祸首”都是一种名为“亚铁氰化钾”的食品添加剂。

那么，这种添加剂到底会不会对人体造成伤害？

中国食品辟谣联盟采访了科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯，他表示，亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。

亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块。

钟凯介绍，我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠，是因为它的效果好，价格也便宜。

不仅是国产食盐，其他国家生产的食盐也含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。根据央视2017年所做的实地调查，无论是在国内销售的进口食盐，还是国外超市，以及外国购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾。美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。

性质稳定 日常食用量不会致毒

钟凯说，在批准每种添加剂使用之前要经过 很多科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等各种各样的毒性测试。按照我国国家标准的规定，食盐中的抗结剂亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克。

根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应，至少成年人每天摄入1.5毫克。如果按照我国国家标准规定的量来推算，相当于每天要吃3两左右的食盐，而正常人一天吃的食盐能到20克（0.4两）就已经非常咸了，所以除非过量食用，否则不会对人体造成危害。

此外，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾，这种说法正确吗？钟凯表示，氰化钾确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会轻易释放这种有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400摄氏度下完成。“平时，我们在家里做饭，到200摄氏度的时候，菜就已经要烧焦了。即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下真的分解出了氰化钾，想要达到让一个成年人中毒的剂量，需要一次性吃几十公斤的盐才行。”