“杭州好食堂”展评活动掀起食堂考察热潮

    “食堂饭”不仅仅一顿工作餐这么简单 

    30家企业食堂争当杭州好食堂

    这是一个每天接待万人的营养食堂矩阵

    实地探访：省人民医院食堂

    拿手菜肴：百合鱼片

    省人民医院共有五个食堂，分别是进修生食堂、职工食堂、员工小餐厅、陪客食堂和休闲吧，每天的接待体量达10000人左右，为了管好职工的“食堂饭”，他们配备了130人的服务团队，最让我感到温暖的是，省人民医院还为到了饭点无法离开岗位的医生开通了内网订餐服务，医生只需登录内网订餐系统，就不用担心错过饭点没饭吃，食堂团队会将套餐配送到岗。

    食堂的菜价基本在五六块钱，员工小餐厅稍微贵一点，主要用于员工接待一些朋友，进修生食堂、职工食堂每天供应早餐30个品种、午餐50个品种、晚餐30个品种，这两个食堂不对外。

    这个食堂最大的亮点在于营养师坐镇，营养师团队有五位，不愧是医疗健康产业，而分管食堂的科室叫膳食科，听起来就很有“营养”的感觉。

    探访当天品尝了四道菜，都是各食堂的拿手菜，比如职工食堂的水煮牛蛙、进修生食堂的土豆鸡块、员工小餐厅的百合鱼片和香菇青菜。尤其值得推荐的是土豆鸡块和百合鱼片，土豆鸡块的品相很有东北菜的感觉，先吃土豆，糯乎乎香喷喷，收汁恰到好处，鸡块嫩度适宜；百合鱼片则以清新的品相剑走偏锋，鱼片切得很薄，略作蜷缩状，入口清新爽口，自然鲜美。关键是由营养师把关的食材营养搭配，叫人无比放心。两者如果再比较一下，百合鱼片完胜。

    杭州好食堂(No.006)

    大厨正襟危坐洗耳恭听好不好吃

    实地探访：市三医院食堂

    拿手菜肴：芋艿子排

    市三医院的职工食堂和病人食堂由一个团队服务，这个服务团队有42人，其中也配备了五位营养师。接待任务最重的职工食堂午餐，每天接待1000人左右，供应品种14-16个，价格普遍在三四块钱。对于到了饭点无法离开岗位的医生，市三医院食堂也提供送岗服务，只要医生提前告知，都可以在两三个套餐品种中任选自己喜欢的。

    职工食堂最有意思的当属大厨天天端坐在水吧听取职工对当天午餐的意见，吃得舒不舒服，直接告诉大厨就是了，大厨虚心接受坚决改正，这么做的目的无非是客观听取群众想法，努力让职工食堂饭吃得满意。

    食堂点菜系统直接装进病房也是市三医院食堂的一大亮点，这在业界显得颇有新意，病房里的电视机就可以当菜单，病人可以通过遥控器直接点菜，而且这些菜肴均为食堂营养师根据病人身体情况量身定制，可以说“药食同源”的先进体现。去年，市三医院食堂被卫生系统评定为星级食堂，在第三方满意度评测环节综合指标第一名。

    探访当天，我品尝了芋艿子排、红烧大排、番茄炒蛋、芹菜肉丝、花菜肉片、红烧瓦块鱼和酒酿圆子，菜品新意上，红烧瓦块鱼让人眼睛一亮，综合看来还是芋艿子排出类拔萃，首先，略稠的汤汁就相当鲜美，芋艿入口滑溜溜地，仿若给舌尖做着“马萨基”，子排炖得酥而不烂，不绊牙，咀嚼异常轻松。点心酒酿圆子其实也不差，只是稍微普通了点。