创建国家食品安全城市 食品生产企业要负起责任

    近日，杭州市政府下发《杭州市创建国家食品安全城市试点工作方案》，今年杭州将进一步完善从农田到餐桌的食品安全全程管控体系，12月底前，杭州将迎接省食安办、国务院食安办对杭州创建试点的考核评价。这里介绍两个企业坚持抓好食品安全的经验。

     五丰冷食：抓好“五个落实”

    浙江五丰冷食有限公司是华东地区冷食行业的龙头企业之一，公司负责人经常说的一句话是：“食品生产是‘良心活儿’，让老百姓吃得放心、吃得满意是企业的宗旨。”企业牢固树立食品安全第一的理念，坚持抓好“五个落实”。

    落实原物料采购质量管理。在原料采购方面公司制订了完善的管理制度、流程体系作保障。在供方选择上实行“阳光采购”，确保质量第一。鉴于近来国内质量事件频发，食品原料中有较多的不确定因素，公司在原料进货把关中，除了传统的供方评价、进货检验、索证外，同时签订质量补充协议，明确责任，以提高公司产品质量，确保食品质量安全，真正把质量保证体系延伸到供方。

    落实全员全过程质量管理。公司多年通过在职培训、人才引进、与大专院校合作等手段不断提高企业员工队伍的素质。以“全员全过程质量管理”为特色，建立“公司质管部、基地品控部、生产线质量安全员”三级质量监管保证体系加生产线各岗位自主品管的推行，确保了从原材料进厂到产品出厂的全过程控制。

    落实“预防为主、风险控制”机制。建立与落实了质量安全风险管理体系，各生产基地成立了食品安全委员会，确定食品安全委员会职责，抓好风险信息采集、评估、处置三个环节，以及全面开展风险监测、风险研判、风险预警、风险分析，全面加强了生产领域环节系统性风险和区域性风险的分析与防范，构建起了防范“两个风险”的屏障，使隐患排查与风险防控力度加大。通过持续开展食品安全风险自查工作，定期检核/评比，并结合精益项目的开展，使问题早发现，异常不发生，将隐患消除在萌芽状态。

    落实全过程质量监控制度。建立了健全的岗位责任制度与严谨的产品生产工艺标准，确保在生产加工环节做到标准化生产。针对生产前的准备制订了严格的开机首检制度，落实生产设备、食品接触面、生产用工具器的清洗消毒确认。加强现场管理，推行“6S”管理。产品检验环节，质量管理部统一制订了各种产品检验规程，产品抽样与留样规程，产品检验方法、各产品质控点控制手册和各产品质量控制记录单，严格做到批批检验，使公司的产品过程质量得到保证。

    落实“冷链”到“最后一公里”。冷食产品是一类特殊的食品，在产、运、销、存的链条上任何一步的断裂都会影响到产品的品质。为保证产品调拨、配送途中冷链的完整，公司冷链运输流程中由调拨到配送环节的所有车辆全部更新为制冷车，保温箱内自带制冷机，能保证运输全程的冷链维持，减少产品烊化的情况。公司还对经销商的冷库定期监测，协助客户和经营部购买公司统一招标的制冷车辆，确保冷链延伸到“最后一公里”。