韩国人最爱的生吞活章鱼来杭州了

本次体验的活章鱼，就是这种。

    章鱼触须切成段，在视频中还能看到它们在跳动。

    体验刺激的生吞活章鱼（左起：朱晓扬、胡狸、刘逸凡、傅艺）

    早上9点的小楠山韩国烤肉店，空无一人，距离午市开张还有近2个小时。

    当楠哥穿过空荡荡的店堂，走入厨房，地上淌着的水漫过脚背，冰凉凉的。他看到水箱里浮着几只章鱼，很安静地浮着。它们死了。他记得昨晚10点离开餐厅时，它们都还在水箱里跳舞。

    一

    一个月前，楠哥开始和这种小东西打交道。小楠山韩国烤肉是杭州最早引进活章鱼的餐厅，到目前为止，杭州也仅有两家餐厅可以寻觅到它的踪迹；但在上海，它早在半年前就已火爆全城。到了韩国，生吃活章鱼更是有着相当漫长的历史。

    韩国人认为，活章鱼的触须可以做成一道美味的冷盘佳肴。将它切成小块，蘸上香油和芝麻，放入嘴中；当其强有力的触须在人的喉咙里蠕动，小小的吸盘四处吸附口腔壁时，那种感觉，尝过一次便很难忘记。

    据报道，韩国曾有因生吞活章鱼而窒息死亡的案例，最安全的方法是：吞咽前马不停蹄地咀嚼100次，同时，不能说话。虽然这样的传闻令人心悸，但难得的美味总会令人赴汤蹈火。

    二

    在这一个月的时间里，楠哥和活章鱼共同经历了从完全陌生到熟知的过程。起初，他不明白为什么那么多年，遍布杭城的韩餐馆里，始终不见活章鱼的身影，但很快，他明白了其中的缘由。

    那段时间，他跑遍本地大大小小的水产市场，找不到一家售卖活章鱼的。好不容易，经过朋友介绍，认识了一个水产老板，对方答应楠哥从发货地运送第一批活章鱼过来。

    挂电话前，老板将丑话说在了前头：章鱼的存活率很低，飞机空运的成本很昂贵，如果量不大，做这个生意实在是得不偿失，所以，假如运送到店的章鱼死于非命，损失得你自己负责，我，纯属帮忙。

    三

    活章鱼是凌晨2点到达杭州的。早上9点，当楠哥兴冲冲地赶去“接机”，它们已躺在塑料袋里，死得一条不剩。

    有了第一次的教训，他在第二次进货前，做了充分准备。他花2700元买了一只水箱，上网查了有关海水浓度的资料，又买来海水精，调兑以模拟海水的浓度。第二次，章鱼好歹活了一天，可次日，又毫无征兆地去“见上帝”了。

    楠哥一头雾水，不知找谁来解释，百般无奈下，唯一能想到的，就是去宠物市场找那些卖海洋鱼的老板聊聊。老板们说，养章鱼我们不懂，但海里那些娇贵的宠物鱼，都不能用海水精养活，要用上好的海盐。那天，楠哥又扛回了10桶最好的海盐，380元/桶，每桶的量只够调兑1次。

    四

    第三次。因为有了海盐，水的浓度已几乎可以达到模拟海水环境的水平。楠哥还查到章鱼存活的最佳温度为10℃-11℃，并花费4000多元购买了一台蛋白分离器，令水质更纯净——因为他听说，章鱼喜欢在非常干净的海水里生活。

    貌似万事俱备，只欠东风。可意外还是发生了。由于章鱼装在充了氧气的塑料袋中运来，在此过程中，袋中水温已升高到12℃-13℃。所以，它们从那个温度的环境忽然换到10℃的水中，一下子就痉挛了。娇贵的章鱼，又一次死光。

    五

    第四次尝试开始了。整整一天，章鱼们在水箱里似乎生活得很自在，而厨房里所有人的心情，就如同连日阴雨终于沐浴到了阳光。

    第二天一早，9点，距离午市开张还有近2个小时，当楠哥走进厨房，只见地上水漫金山，没了脚背。水箱中，章鱼们静静地浮着。它们中的一只太过顽皮，用吸盘吸住了循环水的口子，令水不停溢出，破坏了海水浓度。这一次，它们死在了自己的手上。

    第五批章鱼到的时候，楠哥已在循环水的口子上安装了一层网。但到了第三天，新问题出现了。当章鱼们同时养在一只水箱时，会厮打，咬噬彼此的触须，同样很难长时间存活。

    为此，除了生吃，楠哥研发出了其他吃法。濒临垂死状态或刚刚咽气的章鱼，其实和活体的口感相差无几，他会把它们做成火锅、芝士铁板或章鱼泡菜饼。“用于生吃的，通常是细爪章鱼，它们实在太难养，就跟时下股市一样，完全预估不到下一秒会怎样。”楠哥说，因此，现在小楠山的每家门店都备货不多，每天卖完即止，尽量不养到第二天。

    【舌尖大爆炸】

    生吞活章鱼 到底有多刺激 且看三位名嘴的亲身体验

    强有力的触须在喉咙蠕动，小小的吸盘四处吸吮口腔壁……这是怎样一种刺激的美食体验？

    本周，“舌尖上的杭州”与杭州三位著名电视节目主持人一起，在小楠山体验了一把生吞活章鱼。他们是：西湖明珠频道的傅艺（阿六嫂）、浙江影视娱乐频道的朱晓扬以及杭州生活频道的刘逸凡。

    这些平日里能说会道、见多识广的主持人，遇上活章鱼的触须在口腔内蠕动，会有怎样的反应？吓得大惊失色，还是淡定咀嚼？且看现场精彩视频实录。

    微信关注“舌尖上的杭州”，发送关键词“章鱼”，即可欣赏视频。