隔夜蔬菜真的有毒？隔夜菜到底能不能吃

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宁波食检院在食堂做了30道菜一道道检测 用450个数据告诉你答案

都市快报  见习记者 张煜锌

说起隔夜菜能不能吃，争论有很多，很多人都认为隔夜菜放久了会有亚硝酸盐，会滋生细菌，吃了有害。但也有不少人，特别是老一辈，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃。

隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必须要倒掉吗？宁波市食品检验检测研究院（以下简称宁波食检院）做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

用于实验的30道菜

30道菜 450个数据

昨天，快报记者从宁波食检院了解到，此次实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，在宁波食检院的单位食堂，按照居民饮食和烹饪习惯烹做了30道家常菜。这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。

宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴，放入一次性保鲜盒保存，每种样品采集5盒，分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。

在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量。对亚硝酸盐的检测依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法。

同时先对样品进行初始污染情况检测，再将菜肴在4℃和25℃条件下储存，在6h、12h和24h后根据《GB4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》进行菌落总数测定。菌落总数计数单位为CFU/g（ml），即每克（毫升）中菌落形成单位（个数）。

实验最后，得出了450个检测数据。本文根据本次实验梳理出以下观点。

实验人员正在进行菌落检测