浙江人均每天吃盐达9克 要警惕看不见的“隐形盐”

吃得太咸对身体不好，这个观念已经深入人心，然而，说说容易做做难，最近的一项研究显示，中国人还是吃得太咸了。近日，由国家食品安全风险评估中心等机构发布的《中国各地人口食盐摄入量》报告显示，中国居民食盐消费量达到9.2克/天，其中浙江人为9克/天，尽管这个数字在逐年下降，但仍然远高于世界卫生组织推荐的最大盐摄入量5克/天，尤其是钠摄入量的超标，更加增添医学专家的担忧。

浙江人平均每天吃盐9克

研究人员表示，中国自1990年以来先后开展了5次总膳食研究调查，前4次覆盖12个省份，代表中国人口的46％。这次最近的膳食研究从2009年开始到2013年结束，覆盖21个省，代表中国人口的近80％。

他们对2000年第3次总膳食研究以来中国人对食盐和钠的消费量进行了分析。研究表明，从2000年到2009年的10年间，中国居民食盐消费量从11.8克/天下降到9.2克/天，下降了约22%。浙江也在此次研究的范围之内，据调查，浙江人每天的盐摄入量是9克。尽管居民每天的食盐摄入量下降比较明显，但相比世界卫生组织推荐的最大盐摄入量5克/天，依然超标严重。

更让研究人员担心的是，中国居民的钠摄入量超标更为严重。成品食盐只是中国人摄入钠的来源之一，酱油等调味品以及咸菜等加工食品含有大量盐分，但通常没有计入盐摄入量调查中。

如果考虑这一部分盐，中国人实际钠摄入量是从2000年的6.4克/天（约合16克食盐）下降到2009年的5.6克/天（约合14克食盐），这样来看的话，盐超标的问题就更为严重了。

钠是引发高血压的罪魁祸首

杭州市第一人民医院营养科主任杨任华说，我们一直说盐吃多了不利于身体健康，其实，食盐中的钠才是真正影响我们身体的重要因素。如果身体里的钠摄入过多，会导致水分在体内滞留，令血容量增加，同时钠在体内的蓄积还会引起小动脉收缩，导致心脏将血液注入血管的阻力变大，引发高血压。另外，钠摄入过多也会加重肾脏负担，引发身体水肿。

《中国居民膳食指南》推荐，正常成人每天需要钠含量为2200毫克，一般日常所摄入食物大约含有1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右，所以，在食物的基础上，每天再摄入3克食盐，就基本可以达到人体钠的需要。

杨任华主任说，除了引发高血压，吃盐过多还会破坏胃黏膜，诱发胃癌。另外，多吃盐的人还容易患感冒，因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力，增加病毒和细菌在上呼吸道感染的机会。

关注看不见的“隐形盐”

杨任华主任说，现在，大家越来越关注自己的健康，很多人对盐的摄入也蛮关注，有些还用起了限盐勺。其实，这些算是看得见的盐，在我们的日常饮食中，还有不少是看不见的盐，如果不关注这部分“隐形盐”，依然有可能摄入超标。

看不见的盐都藏在哪儿？杨任华主任说，像苏打饼干、烘焙的面包、蜜饯之类，这些食物虽然吃起来不咸，有些口味甚至是甜的，但其中的盐分含量并不少，如果不加限制地食用，一不小心盐的摄入就大大超标了。

平常烧菜时，怎样才能限制盐的用量又不觉得菜寡淡无味，杨任华主任介绍了几个小技巧——

不管是炒菜还是煲汤，盐不要放得过早，可以在菜出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。

在烧菜的时候少许放点醋，能够帮助提升菜肴的鲜香味。