厨师阿大：桑拿厨房里烧出50盆小龙虾 三个月又掉了10斤肉

　　 浙江在线07月31日讯 (钱江晚报记者王丽)夏天的杭城和小龙虾是绝配，但是在没有空调的厨房里蒸着“辣味桑拿”，对厨师来说，这感觉绝对爱恨交加。按照本文采访的小龙虾厨师阿大的话来说，就是减肥效果一流。

　　 只容下一人的厨房，是充满油烟的桑拿房

　　阿大的小馆子有个有趣的名字——酒肆，意思是请你来喝个小酒吃个小菜聊个小天，是两个80后合开的小馆子，和附近的夜宵摊子一样，主打各种口味的小龙虾。

　　阿大是小馆子合伙人之一，兼任小龙虾大厨，1985年生，叫盛伟，喊他“阿大”是因为他有个双胞胎弟弟。

　　小馆子门面很小，10多平米摆了六七张桌子，生意好的时候客人一桌接一桌，下午5点开始一直会闹腾到凌晨三四点。阿大形容自己工作的厨房间为“战场”，“一晚上下来要烧50多盆小龙虾，我就不停烧不停炒，一锅接一锅，这锅还没好呢，外头客人就开始催了。”

　　采访时是晚上8点多，正是生意热火的时候，阿大一头钻在厨房里和小龙虾作战，“战场”很迷你，长条形，宽不过两米，装下了灶台、油烟机、案板之后，就只有一个人转身的地儿。要是再多一个人，只能肩膀碰肩膀了。

　　小馆子和厨房间只隔了一道透明的塑料帘，却是里外两重天。馆子里开着空调，凉快舒爽，另一边，阿大却在“蒸桑拿”，四五十度的温度里，掂着锅子翻炒，手臂的青筋都出来了，汗把衣服浸湿了一大片。阿大把调好料的小龙虾往锅里一倒，大火夹着腾起的白烟，一股油腻腻、热辣辣的龙虾味就往鼻子里冲。

　　 厨房太呛太闷，抽空掀开塑料帘狠吸几口气

　　客人越来越多，阿大几个锅子同时开工，5份小龙虾一起出炉，忙得顾不上说话。好不容易得个空档，他撩开塑料帘子狠狠吸了几口气。“里面太闷太呛了，有时候感觉都快疯掉了。”阿大说，厨房里满是油烟，装空调电扇根本不管用。为了稍微透口气，他把塑料帘子卸了一小条。厨房里他一个人忙不过来的时候，叫“小胖”的伙计会进来帮忙切菜，可没呆个半小时，“小胖”就逃出来了，“快死了快死了”。这个时候，就会被阿大无情鄙视，“切，才那么一小会儿就受不了！”

　　阿大烧菜的必备工具是一顶鸭舌帽。这顶帽子，阿大说连他自己都不忍直视。棕色的帽子上满是油渍。哪来的？他指指头上的油烟机，“犯毛病了，修了好几次还是堵，吸上去又慢慢滴下来，不戴帽子更受不了，头发上都是了。”其实不止帽子，油还会滴到阿大的T恤上、裤子上。“管不了那么多了，脏得我都懒得洗了，脏了就扔了，反正便宜。”

　　“谈恋爱？没时间啊！”晚的时候收工都要凌晨三四点。关了门，阿大回家冲个澡倒头就睡。醒来差不多就下午了，吃个饭又匆匆赶到小馆子里来准备开张。

　　 一入厨房深似海，一下蒸发了10斤肉

　　小馆子是阿大和堂兄两个人合伙开的。“我半路出家啊，这烧小龙虾的手艺都是他教的哦。”阿大曾开了5年公交，做了13年专业厨师的堂兄说要创业开餐馆，阿大二话没说就跟上了。

　　“我们从小玩一块儿的，感情特好。小龙虾的配料是哥哥自己配的。”不过阿大说，自己做厨师倒真是一开始没想到，“本来是他掌厨的，可是他还要忙进货、送外卖，就让我也学起来好换个手，没想到一入厨房深似海，现在变成我掌厨了。”阿大打趣道，这回停不下来了。就这么烧啊烧啊烧啊，小馆子开张到现在3个月，阿大一下子“蒸发”了10斤肉肉，原来110斤的瘦子现在变成了100斤的“竹竿儿”。

　　虽然很累很辛苦，可是阿大乐在其中，因为这是自己的小事业。“店里人手不够，小兄弟们喊一声都来友情帮忙，挺开心的。”小馆子的小龙虾最招牌的就是香辣味，还有十三香、蒜蓉、凉拌的。吃小龙虾最火爆的夏季，每天营业额能到1万元。

　　最热的天里，兄弟俩的创业心也是火热的，小馆子所在地要造地铁站，阿大和堂哥物色好了新场地，上仓桥二层楼带露台的地方。阿大说：“我们以后还想开特色小龙虾party，比如必须带伴侣才能来吃，或者假面舞会啊，欢迎大家来玩。”