长兴：古法炝柿子 专拣硬的捏

  眼下正是柿子成熟的季节，在泗安镇初康村，用古法炝成的柿子成了这个秋季别样的美味。

  秋季的柿子树枝头已经缀满了沉甸甸的果实，尽管只是微微泛黄，但却是制作美味的好时机。用网兜兜住柿子，再向外轻轻一拉，柿子稳稳掉入网中，不一会儿便能装满一筐。村民吴根娣要将这柿子搬回家，做成炝柿子。

  说起炝柿子，吴根娣说并不难做。从十几岁起，她便能自己独立做，一做就是四十多年。先将半人高的水缸洗净，倒入生石灰和温水，再放入提前备好的桑叶和辣蓼子，这些新鲜采下的柿子便能直接入缸了。

  “柿子有点涩，石灰炝一下，便能去涩、清口。辣蓼子放在里面可以熟得快一点，一般人家要炝一个礼拜，这样炝，只需要2到3天就可以吃了。”与软柿子相比，炝柿子的独特之处就在爽脆上。

  混合了石灰的温水没过柿子，再盖上一层桑叶和辣蓼子，用砖头压实，炝柿子便初步告成。最后一步要把它封口封好，放在阴凉的地方。

  曾经的初康村几乎家家户户都有柿子树，尽管如今少了许多，但炝柿子的习惯却一直流传了下来。每当谁家做了炝柿子，总会喊来邻居朋友一起尝一尝，这时的炝柿子，不单单是一种秋季的美味，更是一种传统的延续和亲友间感情的传递。

(湖州市林业局，长兴新闻网)