38块钱一瓶的料酒用来烧菜

在很多人印象中，烧菜的料酒不过是几块钱的东西。但在杭州世纪联华华商店，有种老恒和厨用花雕，要卖38元一瓶。这么贵的料酒，你会买吗？

用不了多久，这类“高大上”的料酒就会大量出现在超市货架上。在日前举行的中国料酒产业发展高峰论坛上，多家浙江黄酒企业透露，料酒行业需求趋旺，它们正在大力研发高端料酒，并将高端料酒作为企业转型的方向之一。

湖州老恒和酿造有限公司营销总监王超说，厨用花雕贵，是因为陈酿黄酒成本高，同时还添加了十几种天然香辛料。目前料酒已被划入调味品的行列。“料酒是在原酒的基础上加工而成，所以它是酒；但因为加入食盐、香辛料等，已被划入调味品的类别。”

行业咨询专家张小龙说，现在的料酒在提鲜、提香等方面做了很多探索，已经不再是低端黄酒的代名词，而且高端料酒发展的速度更快。“从国内市场来看，料酒行业的年增长率大概是20%，而高端料酒的年增长率超过了40%，未来还将保持高速增长。”

料酒行业到底有多大的商机？王超说，根据行业估算，在餐厨方面料酒的使用量仅次于食用油，无论清蒸还是红烧都要用料酒。行业有关机构的统计数据显示，近年来中国调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000万吨，料酒产业总产值在350亿元以上，预计2015年总产值在500亿元以上。

2013年年底，国内最大的黄酒生产企业古越龙山宣布进军中高端料酒市场，推出三大系列十个品种。

作为国内最大的料酒生产商之一，湖州老恒和酿造有限公司已成为国内料酒行业的领军企业。到去年年底，公司原酿基酒达到700万坛。同样位于湖州的乾昌酒业有限公司也拿到了料酒生产的相关批文。

杭州食品酿造有限公司总经理李竞认为，黄酒有明显的地域局限，料酒没有，公司生产的北高峰黄酒就经常被当成料酒使用，因此销售规模逐年上升。此外料酒属于调味品，市场刚启动但远未成熟，还不用征收消费税，毛利率起码比饮用酒高10%以上。