醉一只令人欲罢不能的湖蟹 要从盛夏三伏天开始

醉蟹，本是稀松平常的腌渍小菜，但随着各家大厨的精益求精和独门秘制，它变成了餐桌上的佳品，伴随着酒香，变幻出绵长的滋味。醉蟹在桌，最好是一只只分好，人人有份，不必为了谁拿走满是蟹膏的蟹盖头而懊恼。如能有酒相伴，定要来一杯黄酒，让其褪去湖蟹的寒凉。年底了，筹备年货，怎少得了一只欲罢不能的醉蟹。

醉蟹膏黄，甚是诱人。

杭帮口味的醉湖蟹 要醉上14天

要介绍的第一道醉蟹，是金橘餐厅的招牌菜——醉湖蟹。在2015“12道锋味·一城一味”的评比中，金橘餐厅曾被评为杭州地区的冠军餐厅，而醉湖蟹也成为活动中唯一入选杭帮菜博物馆典藏菜的菜品。

金橘餐厅的前身是尘依食辅，醉湖蟹当时就作为特色菜推出。10多年过去了，这道菜依旧采用当年的配方，只不过腌制的时间略有改变。餐厅厨师长胡小伟说：“最早，醉湖蟹一直用的是生醉24小时的制作标准，可许多刚接触醉生鲜的食客不习惯腥味。后来，我们尝试过醉8天、10天、14天，最终发现醉14天刚好能去这种腥味”。

不过，也有人就是偏爱带点鲜腥味的。因此，金橘餐厅专为醉湖蟹提供定制服务。“只要提前预约，我们就可以在蟹的醉料配比、腌制时间上做调整，满足不同人的口味。”餐厅负责人菁菁表示。

还要重点说的，是他家用来醉蟹的汁。在秘制调料中加入红枣汤、冰糖，正宗杭帮口味，偏甜。但这甜不是正统的甜味，而是一种和多种香料、酒、蟹肉等掺杂在一起的、复合的甜。当活的湖蟹在这样的绍兴花雕酒中慢慢饮醉，每一寸蟹肉都沁入了酒味。