又到了老底子准备酱货的时候 东新路老宋家的酱鸭还有两天就可以买来吃了

腌制酱鸭用的配料。

第一批酱鸭在阳光下“成群结队”地晒太阳。

酱肉、腊肠也晾晒在外面。

每年入冬尤其是小雪之后，天气渐冷，杭州人必不可少的一件事，就是开始准备酱货。杭州的酱货文化由来已久，尤其是入了冬，杭州人的窗台上总少不了挂上一些酱鸭酱肉，或晾或晒。东新路上有那么一家饭店远近闻名，老板老宋每年年底都要腌制几千只酱鸭，供给老杭州食用。

每天腌制200只鸭子

昨天中午，记者来到东新路美食街上老宋的饭店，只见第一批腌制好的酱鸭被几名工作人员抬出来，用钩子勾住，在阳光下“成群结队”地晒太阳。伴随在旁的还有酱肉、腊肠，地上铺着一层层纸板，用来腌制的老杭州酱油一滴滴往下掉，还没靠近一股酱香味扑鼻而来。

“还有两天就可以吃了，但是很多人已经迫不及待，早早地问我什么时候可以吃。”在一旁的黄师傅说道，“像我们一般都是11月底12月初开始腌制，因为这种时节气温开始慢慢下降，正是腌制的好时节。”黄师傅今年32岁，安徽人，是老板宋师傅的徒弟。

“我们每年都要腌制几千只，一直要腌制到明年的开春。”说罢，黄师傅将一只酱鸭挂上晾竿。“好吃的酱鸭，选鸭很重要，我们的鸭用麻鸭，杭州老话叫‘岗吊头’，因为这个品种的鸭子不大不小，体型正好，重量在3斤到3斤半之间，身材匀称，肉质紧嫩，稍稍腌制，味道正佳。”黄师傅说，现在每天要腌制200只鸭子，“如果天气不好，每天只能腌制50只左右。一只酱鸭大概需要在太阳底下晾晒7天，如若碰上阴雨天，就得延后，这样的酱鸭腌出来香味才能将持久。”