鄞州区消费者变身餐饮行业“主考官”
26.01.2015 19:02
本文来源: 商务之窗
鄞州区消费者变身餐饮行业“主考官”
过去一直被餐饮企业藏在“身后”的餐厅厨房如今一清二楚地出现在消费者眼皮子底下，从切配间的生菜初加工，到冷菜间的冷菜调味配置，从烹饪间大厨们的挥锅弄铲，到洗消间的餐具消毒，只要消费者愿意，就都能看个明白。将“讳莫如深”的厨房完完全全暴露在公众面前，商家眼中不仅将其看作是一次食品安全和工作管理的大考验，更从中找到了转型的契机和今后的发展轨迹。
位于舟宿夜江的梅龙镇酒店曾经是宁波高档餐饮的代表之一，去年以来，为了拓宽市场受众面，梅龙镇积极转型，在餐厅中斥资打造了全透明的“阳光厨房”，消费者可以对厨师们的制作过程一览无余。负责人崔立武说，将过去酒店餐厅的“家事”搬到台面上接受监督，需要投入大量精力，对工作人员的要求也更加严苛，但此举也体现了企业俯身转型、深挖市场的决心。如今，梅龙镇还开辟了滨江海鲜排档，人均消费仅40元至50元，顾客还可以在排档里体验宁波传统点心制作等趣味活动，在去年上半年餐饮市场惨淡经营的时候，梅龙镇每日营业额超过10万元，海鲜排档每晚接待消费者近200桌。
我区是国家级餐饮服务食品安全示范区，区内已经有不少企业采用了”阳光厨房”模式。在省级示范街印象城商业广场四楼，汉唐、外婆家、避风塘等餐饮单位全部实施“阳光厨房”，将后厨监控视频传输至“阳光厨房远程监管平台”，接受社会监督。在连锁餐饮企业黄记煌门口，电视屏幕里滚动播放着后厨的实时监控，店长告诉记者，店内后厨环节如今安装了七个摄像头，实现了后厨监控无“死角”，消费者可以通过遥控随意选择观看后厨场景。
去年以来，区内餐饮企业在面向大众转型发展的同时，降低消费价格却不降服务质量，在食品安全、服务效能、顾客体验等环节加大投入，鄞州餐饮行业的市场竞争力得到持续提升。去年全年实现限上住宿餐饮营业额16.2亿元，同比增长10.5％，其中索菲特率先在五星级酒店中实现正增长，增幅达8%，戈尔登、伯豪等四星级以下酒店增幅均在20%左右。
来源:( 浙江商务厅 )
本文来源: 商务之窗
26.01.2015 19:02
