这个时候 杭州什么菜最好吃？

守好板栗和水八仙 你就是饭桌赢家

杭州四季分明，杭州的美食讲究因时制宜，不时不食。

中国杭帮菜博物馆馆长、杭州饮食服务集团总经理戴宁撰写的《廿四节令菜点》《杭州传统名菜名点》两本书中，最早系统阐述了杭州各个季节的时令食材，什么季节吃什么杭帮菜。之后，全国也开始写各地的二十四时令菜。

秋分一过，凉意就上来了。老话说得好，“秋天板栗上，栗子焖肉香。”这个时候的老杭州，素来有吃板栗的习惯，桂花糖炒板栗、栗子焖肉，栗子烧鸡……特别是栗子焖肉，成为了老杭州秋天的代表菜。

除了栗子，水八仙也是最美味的时候。

水八仙 妈妈的最爱

这段时间，杭州各大菜场都上市了一批秋季蔬菜，尤其是江浙一带常见的“水八仙”，真的是让人欢喜。

水八仙，又叫水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、慈菇、荸荠、莼菜、菱。

家住采荷的魏大妈是苏北人，读小学的时候随父母来杭。她从小在太湖边，就是吃着太湖水八仙长大的。

“估计很多00后会问慈菇是什么东西？这种生长在水塘和湖里的蔬菜，是水八仙里面的一种。”魏大妈站在摊前一边选着慈菇一边说，“慈菇一定要挑嫩的，你看这个慈菇杆儿，都发黑收干的，那就不要选了，最好选那种水嫩嫩的。买回家小葱生炒炒，要么就放点酱油切几片咸件儿，蒸饭的时候一起蒸。老杭州这个做法就叫‘饭焐’，焐出来的慈菇一股子饭香。”

至于茭白。现在的茭白长得又肥又嫩。切成丝、配上肉丝、榨菜丝、兰花豆腐干丝，放点酱油炒炒，不要太鲜哦。

“现在南湖嫩菱和红菱也正是上市时。”魏大妈边说边投入到挑选红菱的“战斗”中，“嫩菱是绿色的，就剥着当零食吃吃的，红菱稍微老一点，剥出来和莲藕、芡实（鸡头米）、新鲜莲子，一起做个湖塘小炒，我的女儿不要太喜欢吃。”

魏大妈拎着一大袋子“水八仙”，从采荷菜场慢慢走出来，最后推荐一个时令物，“夏末秋初的时候，老菱就上来了，用水煮煮，剥出来当零食儿，很粉很糯。你看看西湖边，挑担子卖老菱的不要太多啊！”

传统好吃的秋菜还有哪些？

小钵头桂花甜酒酿

传统方式，全手工制作。选用当年的新糯米，最好是又糯又甜的圆糯米，用矿泉水浸泡一个晚上，再用矿泉水蒸熟蒸透后，用鉴湖边上好的农家自制酒酿药，但酒酿药的用量比传统的用量要少一些，这样做出来的酒酿相对来说会更加清口一点。一般像杭州秋天的气温，盛在小钵头里，中间挖个散热的孔，在棉花胎里裹着“焐”2天就好。做好后要迅速在冰箱里冷冻，为了防止甜酒酿继续发酵，也让口感更加清爽。最后洒上一点干桂花，增加一点秋桂的气息。

桂花栗子羹

老底子羹都是用西湖藕粉勾芡，杭州人都知道西湖藕粉做羹是有手法的，必须先用凉开水调开后，再加入热水做羹。现在采用生粉勾芡，将栗子切成小粒，再撒上糖桂花即可。