近两个月杭城烧麦卖疯了

最近几天，文三路上一家叫“小麦哥”的烧麦店总是人头攒动，马不停蹄连轴转的生意让老板张建富觉得再苦再累都是值得的，其实在开这家“小麦哥”之前，张建富对烧麦能够获得多大的成就心中没底，曾经作为试水的“35克”烧麦店生意就像温吞水一般，“小麦哥”的崭露头角终于让他长长地舒了一口气。

细心的消费者已经发现，眼下杭城街头巷尾烧麦店的出镜率越来越高，在一些黄金地段几乎赶上了馄饨和小笼包，对于馄饨和小笼包这两种小吃，杭城食客再熟悉不过了，只是烧麦的“抢镜”，让很多消费者也始料不及。

王容卿原本在新华路上经营着“东华便菜便饭”和“米家”两家餐馆，两个月前，一家名为“味鼎斋”的小吃店出现在他的“东华”隔壁，打听之后才知道主人也是他。走进“味鼎斋”，人声鼎沸，都是住在附近的居民，这里的主打产品就是烧麦，很大一间透明厨房清晰可见多个面点师为制作烧麦而忙得不亦乐乎。王容卿告诉记者，因为餐饮市场的消费环境在发生变化，所以积极转型相当重要，在调研和论证了多个项目之后他选定了烧麦，“杭州人对小笼包非常熟悉，烧麦在形态上与小笼包相像，而品尝的过程和感觉又和小笼包有点不一样，关键还在于价格平实，接地气，所以我打算将烧麦项目做精。”

在天水桥一带上班的消费者，现在每天中午多了一个就餐的选择，那就是开张没多久的“老贯桥烧麦”，近几天记者的午餐几乎也在那里解决，中午人潮汹涌的食客让烧麦的前景看上去无比美好。“老贯桥烧麦”的前身是上世纪九十年代的“家家乐点心店”，此番重出江湖不能不说烧麦的市场还是得到了老板的认可。

“现在很多经营者都把经营的核心定位在接地气的小吃上。”一位不愿透露姓名的资深餐饮业内人士说，“这就像移动互联网浪潮下的传统产业转型方向，这个趋势已经不可逆转，要想在市场上立足，唯有顺势而为。”他认为，相比于馄饨、小笼包、粉丝、饺子等小吃产品，烧麦带给消费者的新鲜感肯定更强一些，而且在馅子上可做的文章也更多，因此想象空间会比其他小吃更大。“就像眼下烧麦店都在卖的冬笋鲜肉烧麦吧，食材的优劣直接可以对产品价格造成影响，由此毛利率在一定程度上也会提高。”他说。记者朋友圈的一位烧麦店老板也通过微信感叹：“面积三五十方的小店日营业额就能破万，以前开传统餐饮店也没那么高的效率。”