轻食主义壹向如此

提供标注热量的菜谱，还可以看到加拿大艺术家Angie Wu的赖特系列首饰、本来生活的木质年轮音响、M.Y.Lab的木制古琴……

对于崇尚轻食主义或者爱好手作的人来说，这家莫干山路打索桥附近的壹向咖啡，很有意思。

“变色”大楼内的透明盒子

壹向其实并不只是一个餐厅的名字，它首先是一座大楼的名字。

坐落于莫干山路打索桥附近的壹向大楼，乍看不起眼，立式的矩形盒子，颜色是低调又商业特征明显的亮棕。但走近仔细一看，就会发现其中有意思的地方：整幢楼的外立面，都是紫铜！随着时间的变迁，这幢楼会逐渐变色，从现在的亮色到亚光，再到古铜，最终会有一天，在空气湿度的影响下，变成古翠绿，和周遭茂盛的梧桐融为一体，怪不得人们形容它是会“变色”的大楼！

其实它是世界级建筑大师戴卫·奇普菲尔德在杭城的第二件作品，第一件是广为杭城人民熟识的良渚博物院。

一如大楼本身融入自然印记的艺术美学，壹向咖啡餐厅内部一楼的轻食餐厅、二楼的手作展区，宽大明亮得像是个透明盒子。作为一家轻食餐厅，与建筑外立面的金属铜不同，室内是清新舒适的本木色。壹向的老板虫子是位骨灰级的“果粉”，壹向室内的装置和陈设也可窥见一斑。

当阳光从落地玻璃窗射进来，桌椅上的温暖质感和柔和色彩，不自觉地就让人身心放松。从吧台上方一直横向延伸的黑板墙上，则手绘着洋葱、芥蓝、咖啡、暖炉等小物件，处处透着生活小美学。

每道菜都标注热量

每一位员工都是厨师

“轻食主义”，简而言之就是以低热量的食材，取代大鱼大肉的饮食理念。

壹向咖啡餐厅虽名为“咖啡”，但沙拉、三明治等轻餐才是重点。壹向的菜单上，每道轻餐的菜品、饮品都标注了卡路里，比如一道考伯沙拉的热量是373大卡、素食沙拉282大卡、Jason三明治176大卡……而未来壹向的菜单上，还将标注蛋白质含量，让健身更为可控。

“研发中心会考虑不同人的需要，研发不同的菜品。”负责人章璟介绍，“像考伯沙拉原料很足，里面有牛油果、鸡蛋、鸡胸肉、番茄、干酪等营养成分，热量不高，营养又全面，非常适合健身的男士。”

和一般餐厅的某某主厨掌勺不同，壹向餐厅没有专门的厨师，每一位服务的员工都是厨师。这在很多吃货看来，难以保证食物的口感。但有着多年丰富经验的老板看来，分解步骤并不成问题。

“沙拉和三明治没有想象的那么复杂难弄，最主要是食材的新鲜程度。”负责餐饮研发的Bill介绍道，“每天早上，厨师在后台处理好当天菜品的食材后，会配送到咖啡厅。顾客点单时，员工只需要按照标准流程，按量取材，就能完成一道菜品。”

主食如比萨，厨师也是事先烤好，送达店内时，虽已经是半成品，口感则和现烤的比萨并无二致。