超市里鲨鱼卖得比带鱼贱

超市里鲨鱼卖得比带鱼贱

眼球效应大于直接利润

超市海产品的冰鲜展示柜上，有一庞然大物，虽然只剩半截鱼鳍和鱼尾，可怎么看怎么眼熟，似乎在哪期《动物世界》中看到过它的身影，“难道是鲨鱼？”走近一看价签，赫然写着“鲨鱼肉，每斤售价只要12.8元”。

不少市民都觉得新鲜，还没见过超市里卖鲨鱼的，不过业内人士却表示，早在八九年前超市就开始销售鲨鱼肉了，但供货一直不稳定。

“鲨鱼料理烹饪也不容易，有讲究，也许直接到餐厅里吃更适合。”超市负责生鲜采购的曾先生表示，鲨鱼只是为了眼球效应，整条总价不过三四百元，经济利润远不如一旁的带鱼、鲳鱼等海产品。

一条5斤多的鲨鱼 上架隔天就卖完了

“这鲨鱼肉要怎么吃啊？”一位大伯提着篮子凑过来，用食指轻轻摁了下鱼身，似乎感受肉质的软硬程度，这时，候在一旁的销售大叔就一箭步上前答道：“红烧。”

大伯很有兴趣，点点头，然后让大叔切了一小块鲨鱼肉，拎去过秤了。

“鲨鱼肉原先一年也不过卖一两次，但这次卖得还不错，也许过几天还会进货的。”昨天，世纪联华华商店海鲜销售区的李阿姨说道，这是近半个月来，卖出的第二条鲨鱼了，“鲨鱼大概5斤多重，前一条足足卖了4天，不过上周五到店的这条上架隔天就卖完了。”

业内人士却表示，早在八九年前超市就开始采购鲨鱼肉了，“估计因为供货不稳，断断续续，而且只有华商店等大店才有，因此知道的人并不多。”

杭州大厦lse城市生活超市也可以接受鲨鱼肉订单，“但是预订过程比较复杂，而且等待时间比较长，预订的客人很少。”而世纪联华西湖文化广场店在开店时，特意进了一条9斤重鲨鱼来庆祝，采购科的曾科长记得，当时切分开卖，卖了四天，此后超市再不敢进这么大的鲨鱼了。

“每次舟山港口能出的鲨鱼量也不多，一般两三条，超市采购会根据门店情况下单，现在一斤重左右的小鲨鱼比较受欢迎，4斤多的就要分切了。”曾科长表示。

老顾客最爱鱼尾清蒸 但味腥肉粗更适合红烧

说到鲨鱼肉，不少资深吃货似乎都不感冒。

“我原先到乐清的鲨鱼处理厂，在那里吃过红烧鲨鱼肉，肉质很粗，当然这要具体看是什么品种的鲨鱼了。”喜欢到处寻找美食的沈小姐回忆，自己吃过好几次鲨鱼肉，口感都不算好，只有一次在至尊鲨鱼尝了一份鲨鱼粥，鱼肉制成小小的一丝丝，融合在米粥里，吃起来还算柔滑。

至于自己在家烹饪鲨鱼，沈小姐一点信心都没有。

“超市里买鲨鱼肉的老顾客比较偏爱鱼尾，回家后用生姜、老酒清蒸；但其实鲨鱼腥味很重，除了用姜蒜去腥，最好还是选择红烧等重口味的烧法。”曾科长还特别提醒，自己在家处理鲨鱼，鱼皮可以留着，但鱼皮上有层倒刺，最好用70℃的水温浸泡，然后由尾部倒推上去，这叫刮沙。另外，在水中浸泡的时间也很讲究，要根据鱼块大小而定。

一位专业烹饪鲨鱼料理的吴先生透露，鲨鱼的肉质口感除了受品种影响外，还和食用部位有关，“例如我们餐厅选用的人工小鲨鱼——狗鲨，每只差不多一斤重，鱼头皮、鱼腹的肉质都很鲜嫩。”

而小鲨鱼是没有鱼翅的，近年来，社会对于鱼翅销售十分关注，餐饮业也停售鱼翅，渐渐将重心转至鱼肉，然而作为替代品，肉质的口感始终差强人意。

“其实，超市鲨鱼只是为了眼球效应，整条总价不过三四百元，经济利润远不如一旁的带鱼、鲳鱼等海产品。”曾科长说道，一斤带鱼的价格都要31.8元，能抵小半条鲨鱼了，但带鱼味鲜众所周知。

不是所有鲨鱼都能捕杀和销售的

“鲨鱼好像是保护动物，应该不能吃吧？超市公然销售鲨鱼肉是否合法？”一位顾客担心地说。据超市相关负责人介绍，他们所售鲨鱼是从正当渠道购进，经过相关部门重重把关，不会有问题，市民可以放心食用。

据介绍，鲨鱼中有一些品种是保护动物，如鲸鲨、姥鲨和大白鲨。这些鲨鱼是不允许捕杀，也不允许销售的。但也有一些鲨鱼品种不是保护动物，办理相关手续后可以正常销售。一位专门销售水产业的业内人士介绍，不要食用鲨鱼肝脏。因为鲨鱼的肝脏富含维生素A，大量摄入可能会出现恶心、呕吐、头痛、骨关节疼痛等中毒症状。