让“阳光”照进厨房

　　饭店墙壁上装了电视屏幕，厨房里是怎么工作的，通过屏幕就能看得一清二楚。”日前，在湖州新白鹿餐厅就餐的市民沈先生告诉记者。“厨房重地，闲人免进”，以前不少人进饭店吃饭，肯定经常会看到类似这样的标语。不过现在，许多酒店餐厅的厨房都已对外开放，可以让消费者“一探究竟”。

　　近年来，吴兴区积极有序开展“阳光厨房”工程，取得了显着进展。2014年至2015年，全区共完成25家学校食堂和20家餐饮单位“阳光厨房”建设，并通过省、市局验收。

　　“餐饮单位的厨房采取玻璃隔断或视频直播的方式，让消费者实时直观地看到粗加工、切配、烹饪、专间操作、餐用具清洗消毒等重点环节和现场操作，这就是‘阳光厨房’。”区市场监管局负责人告诉记者。

　　据介绍，工作开展之初大多数餐饮单位对“阳光厨房”并不了解，该局通过行政审批、执法检查、开展培训，与餐饮单位负责人座谈，向其讲解“阳光厨房”工程的意义，掌握餐饮单位的现状和参与“阳光厨房”工程的积极程度，动员餐饮单位积极参与。同时广泛宣传，让消费者充分了解“阳光厨房”，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围，并确定月河小学(浮玉校区)等12家量化B级以上学校食堂和湖州新白鹿餐饮管理有限公司等8家硬件设施较好的餐饮单位完成“阳光厨房”建设。

　　工作中，该局督促指导餐饮单位优化加工操作流程，提升硬件水平，帮助餐饮单位培训从业人员，督促其自觉遵照食品安全操作规范加工食品，达到餐饮单位有能力、有底气敢于将食品加工全过程“亮化”。“开放式的厨房，就必须要求餐饮单位不断提升食品安全水平，随时接受消费者监督。”该局负责人说。同时，要求餐厅在显着位置张贴证照、承诺书、量化分级管理等级公示牌，公示自制饮料配方，自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂情况。

　　“阳光厨房！好！从洗菜到做饭，一目了然，这让我们非常放心。”市民张先生的孩子在月河小学上学，他笑着说，现在不需要担心孩子在学校的饮食安全了。据悉，吴兴区把实施“阳光厨房”工程作学校食堂改扩建的内容，与千万学生饮食放心工程、学校食堂提升改造工作相结合，不断提高学校食堂的餐饮服务安全管理水平。

　　“‘阳光厨房’的大力建设，带动了吴兴区众多餐饮单位‘自我加压’，全面升级软硬件，推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营的意识，同时也有助于提高消费者参与食品安全监管的积极性。”该局负责人说道。