要减肥 吃土豆

相传在16世纪中期，土豆被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，那时，人们只是欣赏它花朵的美丽，并没有食用。后来，一位法国农学家发现，土豆不仅能吃，还可以做面包。从此，法国开始大面积种植马铃薯。

17世纪，土豆传入中国，由于它种植适应性强，很快普及。现在我国是土豆第一生产大国，种植面积和产量约占世界的20%。但我国土豆的人均消费量并不高，仅31.3公斤/年，不到世界平均水平的32公斤/年。

前段时间，一则“土豆翻身做主粮”的消息吸引了很多人的关注——农业部启动土豆主粮化战略，将使土豆成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

土豆与其他主粮相比有何不同？土豆怎么吃更营养更健康？我们来看看专家怎么说。

土豆最大特点是热量低 专家推荐减肥者吃土豆

“碳水化合物是人一天能量的主要来源，占55%-60%。一种食物若要成为主粮，有一个重要前提，就是能给人们提供充足的碳水化合物。”浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进教授说，每100克鲜土豆能提供的碳水化合物为17.2克，远低于大米（77.4克）、小麦（75.2克），与鲜玉米（22.8克）比较接近，但是每100克土豆粉所含碳水化合物则比较高，有77.4克，和大米一样，从这个角度而言，土豆是适合做主粮的。

与另外三大主粮相比，朱教授将土豆的优势概括为：低热量、钾高钠低，富含多种营养素，可以作为比较好的营养来源。

低热量。“要减肥，吃土豆”，这是很多减肥人士信奉的“戒律”。朱教授说，这句话是有道理的，因为与另外三大主粮相比，鲜土豆的热量确实是最低的，每100克只提供76卡路里，远远低于大米（343卡路里）、小麦（317卡路里），比玉米（106卡路里）也低。但如果是磨成土豆粉，它所提供的热量就和大米不相上下了，每100土豆粉可以提供337卡路里的热量。

高钾低钠。每100克鲜土豆钾含量为342毫克，土豆粉钾含量为1075毫克，钠含量则分别为2.7毫克、4.7毫克；每100克大米、小麦，以及鲜玉米钾含量分别为97毫克、289毫克、38毫克，钠的含量分别为2.4毫克、6.8毫克，以及1.1毫克。朱教授说：“钾能够增强人体细胞各项功能，平衡血液中酸碱状态及电解质的分量，一旦缺乏会增加便秘，患糖尿病、心脏病的风险。人体若摄入过多的钠，则容易诱发高血压等心脑血管疾病，这也是为什么世界卫生组织一直提倡少盐（氯化钠）的原因。”

土豆还富含锌、硒、维生素A、胡萝卜素等多种营养素，维生素A有助于预防夜盲症、视力减退，保持皮肤和黏膜正常，维持免疫功能正常。

临床上，对于爱吃土豆的减肥人士，张片红主任医师也建议他们适当多吃些土豆，或者将土豆当主粮，因为鲜土豆水分含量很高，占了79.8%，吃了后容易产生饱腹感。张片红是浙医二院营养科主任、浙江省营养学会临床营养专业委员会主任委员。他说，相反，那些想增重的人，就应少吃土豆，多吃精细的食物，如粳米、精粉等。另外，如果本身不爱吃土豆，没必要为此更变饮食习惯，毕竟，土豆富含的营养素都可以从其它食物中获得。