市场监测也不管虾头 小龙虾重金属超标去头吃更安全

　　 浙江在线杭州5月19日讯(浙江在线 记者/黄兆轶 编辑/沈正玺) 又到一年小龙虾肥美的季节，一只只带着鲜亮红壳的小龙虾爬上了杭城夜宵摊的餐桌。当夜晚暑气退去，叫上一盆龙虾、配上两瓶啤酒，在习习凉风里吃上一顿宵夜很是惬意。

　　不过，近日有媒体报道称在杭城三家农贸市场随机购买的小龙虾，经检测以后竟全都重金属超标。小龙虾还能吃吗？

　　 小龙虾多为清水养殖

　　对于媒体的报道，从事小龙虾夜宵生意的老板盛超有自己看法，今天打进本网热线电话时直言“大家对小龙虾的误会太深了”。

　　盛超经营一家小龙虾夜宵店6年了，门店就在望江门这一片杭州最著名的“小龙虾胜地”。他说人们对小龙虾的误会都源于它的生存环境，“都说小龙虾是臭水沟里的，但是每年这么大的量，从水沟里捞够吗？”

　　盛超介绍，目前市面上的龙虾都是各店铺从周边的农贸市场拿货，也有的商家会赶到农都市场拿货，“市场里的小龙虾都是从周边省份的养殖场来的，养殖场都是清水养的，和其他的鱼、虾、蟹一样”。

　　盛老板的说法，浙江省淡水水产研究所所长顾志敏也予以了认可。顾所长介绍，小龙虾喜欢呆在臭水沟是误读，其实这是虾逆流而上的习性导致的。上世纪六、七十年代，排水系统多为露天，一旦下雨，小龙虾就顺着水势而上，给人的视觉上造成小龙虾喜脏、爱待在臭水沟的错觉。

　　“其实小龙虾对生长水域的环境要求甚至比一般鱼蟹要高，所以当市场需求量大的时候，清水养殖小龙虾也就兴起了，主要以池塘养殖和稻田养殖为主。”顾志敏说，目前浙江本省小龙虾养殖并不发达，约1万亩左右，市场上的小龙虾主要来自江苏、江西、湖南、安徽等地的养殖厂。

　　对于查出重金属超标一事，顾志敏表示养殖小龙虾除了供应国内外，还大量出口到美国，“美国相关机构对于进口小龙虾的检测非常严格，不过我还没有听说过中国小龙虾因为超标而被退货的消息，当然美国进口的小龙虾最终吃的只是虾仁部分。”

　　 重金属都藏在虾头

　　美国进口小龙虾不吃头、媒体实验发现重金属超标部位也都在头部，这是不是意味着小龙虾有害的部位都在头部？

　　记者从杭州市市场监督管理局了解到，根据相关法规，小龙虾的可食用部分确实只有虾身这一段，如果虾身没有出现超标情况是允许食用的，而虾头是否超标则不在检测范围之列。杭州市今年暂未对市面上销售的小龙虾进行过大规模抽检。不过，近期在“市民你点我检”活动中，市场监管部门检测了一批杭州农贸市场上销售的小龙虾，结果均为合格。

　　“媒体的对比实验具有较强的科普性，由于头部并不在食用范围，所以只要虾身重金属含量没有超标，都是符合国家食用标准的。”杭州市市场监督管理局相关负责人说。

　　浙江省海洋与渔业管理局是小龙虾养殖厂的源头管理部门，在平时对省内养殖小龙虾的抽检中也没有发现重金属超标现象。当然，抽检的部位依然是可食用的虾身部位。

　　为何重金属都集中小龙虾头部呢？顾志敏介绍，小龙虾的腮、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。

　　由于市场监测的范围只是可食用部分，而虾头又是重金属富集区，所以如果真的嘴馋，那就建议大家去头食用。

　　 杭州烧法只吃虾身最合理

　　既然小龙虾的重金属超标部位集中在头部，那么去头吃显然会更安全一些。如果想要吃得更安心，专家也给出了意见。

　　顾志敏介绍，自己烹饪小龙虾的话，在购买后将小龙虾养殖在清水中一段时间，可以将外壳上附着的重金属等有害物质自然降解掉；烹饪前，要对小龙虾进行搓洗，外壳部分清理干净，头部直接去除；下了锅则要烧透，甚至可以油炸一下，高温下很多附着的细菌、寄生虫都可以被有效杀死，“最后一点，死掉的虾千万别吃。”

　　自己烧当然可以严格把关，外出食用怎么办呢？尤其是目前市面上，带头一起卖的小龙虾并不少见。

　　“可以吃我们的杭州烧法，我们做了这么多年的小龙虾，这点食品安全知识还是懂得。”盛超说。

　　盛超介绍，按照杭州烧法的小龙虾就是去头的。小龙虾每天下午购买来以后都是直接去头，甚至连虾背上的那根筋(肠道)都要去掉，处理干净后还要放在清水里泡一段时间，之后再经过6道水的反复搓洗，“6遍下来，虾肯定搓干净了，我每搓100斤虾，就要换一双胶皮手套，因为搓得用力全都破了。”盛超说。

　　清洗干净以后，虾还要再次洗净，之后放入7成热的高温油炸30秒(温度约210度)。最后，等客人点菜后，再一份一份的重新加工过才会送上桌面。