菜场的野菜大多是种植的 找野菜海陆空全攻略

    你知道吗，玉兰花、栀子花、紫藤花、野百合、白花木槿、刺槐也是野菜哟

    这个季节，菜场里到处是嫩绿色，买把荠菜、马兰头、香椿或是野笋带回家，焯过水后，稍微凉拌一下就是绝好的美味，带着春天的朝气和田野的芳香。

    浙江有多少种野菜，它们如何分类，都长在哪些地方，又该怎么食用？今天，钱江晚报记者请教了两位野菜达人，浙江省农科院的洪林和何圣米老师，请他们教大家科学认识野菜。

    浙江野菜植物约有700种

    为什么野菜备受追捧

    为了了解浙江野菜，钱报记者先求助于省农科院蔬菜研究所的何圣米研究员，可何老师说，自己对野菜虽然感兴趣，但是搞的是家菜研究，愿意为我介绍一位院内的野菜专家，他出版过一本叫《野菜开发利用新技术》的小书，在农科院大院里流传甚广，专家的名字叫洪林。

    去年，洪老师从省农科院农村发展研究所退休，这个所的专家都挺牛，我省的农业规划都出自他们之手。不过，洪老师说：“我最爱搞的是野生植物研究，这里面包括中草药和野菜，其实很多野菜本来就是药用的。”

    平时，洪老师最喜欢的运动是四处爬山挖野菜，他说：“浙江有绵延的海岸线，充足的阳光和充沛的雨量，是地处东南沿海亚热带季风气候，内陆地区七山一水二分田的格局，十分适宜野菜的自然生长。”

    根据调查，浙江现有各类野菜植物约700种，洪老师根据民间长期食用的习惯，把野菜分为海菜类、蕈类、蕨菜类、竹笋类、茎叶类、花类、籽实类、根茎类等种类，这些野菜生长的环境包括水生、湿生（比如芦苇荡）、田野、丘陵、山地等。

    为什么有人爱野菜胜过家菜呢？专家分析，野菜和家菜比较，最突出的特点是鲜嫩和芳香，比如杭州人常吃的临安石竹笋，还有野生香菇、竹荪等；气味芳香的如荠菜、马兰头、紫苏，用来做清明团子的各种“菁”，当然还少不了水芹和薤白（野葱）等。

    而这个季节里，我们吃得最多的应该是春笋。

    菜场的野菜大多是种植的

    田野里的野菜最好别乱采

    这个季节的菜场，我们经常看到菜摊有大堆的马兰在卖，一捆捆的香椿也码得高高的，问问价格，不便宜。不知你是否有着和我一样的联想：这么多的野菜，如果都要去野地里采，得花多少人力呀，价格里70%恐怕都是人力成本吧。

    但专家是这么说的：“现在菜场也有不少品种的野菜卖，但它们基本都是人工栽培的，而且有的品种和纯野生的也不同，比如我们常吃的荠菜，菜场卖的品种是北方的大叶荠菜，叶片比本地野生种要肥大，但是香味没有野生的浓郁。”

    何圣米说：“目前，浙江人工栽培的野菜主要是蕨菜、荠菜、马兰、马齿苋、楤木、蜂斗菜、鸭儿芹、水芹、败酱、白花木槿、地蚕、蒌蒿等品种。既然是家养野菜，它在上市前也会有农残等检测环节，起码吃起来比较放心，至于味道，可能因为生长周期和环境等因素，确实会比野生的要逊色些。”

    “野菜我们食用最多的，通常是长在水田、旱田和荒地里，像常见的马兰、荠菜、水苋菜、水芹、菁（清明团）、苦苣菜、马齿苋等，都属于田野型的野菜，它们又叫‘伴人植物’，是伴随人类活动而分布的。”

    洪林提醒：“大家通常喜欢去田野里采野菜，但我喜欢去山地采野菜，因为那里人类活动少，植物不容易受到化肥、农药的污染。其实，田野型野菜是最不推崇大家采摘的，因为你根本无法知道，在你到来的前一分钟，地里的野菜受到过什么样的污染。”