“习马会”晚宴菜单上的东坡肉 勾起了一位杭州老人的心头往事

    杭州的东坡肉为啥能上“习马会”晚宴

    怎么烧出一块最正宗的东坡肉，我们也替吃货们问了

    柴老（中）应邀去新加坡参加“杭州美食节”。本报记者林云龙 摄

    “习马会”菜单

    “慢着火，少着水，火候足时它自美。”苏东坡笔下这一方伫立在砂罐中色泽红艳的五香肉，不知是多少食客的心头好。

    而上周在新加坡召开的“习马会”，杭式东坡肉赫然出现在晚宴的菜单中，着实让这道名声在外的杭州名菜又好好露了一把脸。

    这则被大家看来是会议花絮的小消息，却无意勾起了一位杭州老人的心头往事。

    老人名叫柴宝荣，是楼外楼第二代大厨，1956年进店，1996年退休，与杭帮菜打交道40年。

    说起东坡肉上了“习马会”晚宴，柴老难掩心中激动，他觉得也许伏笔在二十多年前就埋下了：“1988年，我们楼外楼首次去新加坡进行烹饪交流，也是地道的东坡肉首次在新加坡亮相。这次习马会上的东坡肉说不定就是我们当年带出去的手艺呢。”

    当年在新加坡吃一道东坡肉

    是走“丈母娘路线”的利器

    话头得从1988年说起，楼外楼是杭州的百年老店，有不少传统名菜——龙井虾仁、西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡焖肉、干炸响铃，个个耳熟能详。

    当时，新加坡的董宫大酒店向楼外楼抛出橄榄枝，邀请楼外楼的大师名厨，参加由酒店举办的“杭州美食节”。

    柴老说，这是楼外楼首次派大师去新加坡进行烹饪交流，恐怕也是杭州的名菜首次在新加坡亮相。

    “主办方十分重视，新加坡当地报纸对这次美食节作了大量的报道。报纸上还介绍了我们每个大厨擅长的拿手菜。另外，为了配合我们能烹调出地道的菜肴，酒店特从上海空运杭州特产，如莼菜、鳝鱼和时令水果。”

    柴老至今还珍藏着当时的报纸，昨天特地带来给我们看。已经泛黄的纸张却保存完好，丝毫不见破损。

    消息刊登在当时的新加坡《联合晚报》上，里面有这么一段文字，足见当时杭州这些名菜在当地的受欢迎程度：

    “电视台美味佳肴导播齐国琛兄，对六味小碟中的酱鸭情有独钟，打听买一只酱鸭回去，多少钱。另一位青年朋友，为了一道东坡肉别饶滋味，要定一席杭州风味，邀请女朋友的双亲品尝。”