8旬老茶师古法收徒 120度铁锅肉掌炒茶术

　　“百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名。”“颇贵高人寄，尤宜别柜盛。曾寻修事法，妙尽陆先生。”3月22日上午，在南京中山陵茶厂内，南京农业大学首届茶学本科班学生在朗朗的唐代《茶诗》诵读声中，向雨花茶第二代传承人、82岁高龄的黎志遐老师傅正式拜师学艺。作为江苏省级非物质文化遗产、雨花茶制作工艺濒临失传，让8旬老茶师担忧，江苏独得一味的雨花茶因制作工艺复杂而在茶叶市场上消失。

　　当天，以古法进行的拜师仪式，数十名年轻的制茶师手捧新茶向师傅黎志遐老人敬茶，然后集体诵读唐代著名《咏茶十二韵》的诗篇。

　　正值采茶季节，在位于中山陵园核心位置的生态茶园，几十位背着小背篓的采茶女正在茶园间忙碌，采摘鲜叶，为南京地方名茶雨花茶的制作提供新鲜、高标准的原材料。

　　据中山陵茶厂李峰厂长介绍，雨花茶采摘标准严格，一名熟练的采茶工，每天工作13小时，采叶量不超过一斤，而一斤干茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。中山陵茶厂当天雇佣了约150人的采茶队伍，忙碌一天下来也仅能制作毛茶约十公斤，由此可见珍贵。

　　李峰说，中山陵茶厂地处南京东郊“5A级国家风景区”内，茶树的栽培方式主要采用双行密植条栽。茶厂十分重视生态植茶，创造了“林茶间作”的生态种植法。近千亩的茶园分布在梅花山以及美龄宫附近层层的密林之中，这里空气质量优良，早春的梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的漫射光。梅花怒放时，正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香。梅花凋零后为土壤增添了养料。在梅林间广植茶树，造就了优美的梅茶园林生态环境。

　　“雨花茶不仅对采摘的鲜叶要求严苛，而且炒制工艺十分复杂，需要制茶师傅几十年的匠心磨砺，非一日之功。”据介绍，与我国其它几种名茶相比，龙井是扁平型，光滑而带有锅巴香；碧螺春像蜜蜂腿，呈螺丝状的弯曲；制作工艺难度更高的雨花茶，紧细圆直，搓成松针形，不能断，成品率较低。

　　黎志遐在制茶车间内给记者介绍，“当鲜叶集中到生产车间后，还要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻，再整形干燥等多达10余道工序。茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大。同样的鲜叶，若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异也会很大。”

　　“手工揉捻非常讲究手上的力道，要讲求先轻再重最后轻的原则，不是经验丰富的老师傅很难掌握。而高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒，一般人根本吃不消。每年40多天的采茶季，也是炒茶师傅们最忙的时候，通常每天要到凌晨两三点钟才能休息。”黎志遐感慨，“一个好的炒茶工，手上要有肉，手掌要灵活，最关键的是，要肯吃苦。现在已经很少有年轻人愿意学这个本事了，作为江苏省省级非物质文化遗产的雨花茶制作工艺面临失传的危险。”(完)