舌尖上的春天 吃的究竟是什么

中国饮食烹调对于食材的处理较为注重与时令相配，《随园食单》作者、清代美食家袁枚认为：不同时令适宜食用的食物也有不同，因为食物本身的特性不同，在不同时令食用，人体适应及吸收也有较大的差别，所以一定要适时调整。

一年之计在于春。大地春回，阳气上升，气候变化无常，所以尤其需要调养好自己的身体，饮食方面更要讲究科学。唯有如此，才能让我们的舌尖品味到真正的“春天”。

春天吃的是清香

清香代表：荠菜。也叫地菜，属十字花科一年生野生草本植物。我国南北各省、江西全境平原丘陵均有分布，好生于田边、路旁、庭园周围等地。“荠”同“齐”，齐者济也，此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，因作用齐全而得名。荠菜善变，种在不同地里的荠菜各不相同，是有名的野菜。

春天是吃野菜的季节，而荠菜是野菜中不可忽略的一种，眼下杭城不少餐饮店都推出与荠菜相关的时令菜，受食客好评较多的做法有荠菜炒春笋、清炒荠菜、荠菜水饺等。

荠菜炒春笋的品相清新素朴，春笋往往用得比较多，切得又细又碎的荠菜零星撒上，给人以“一青二白”的感觉，烹饪此菜以菜油为佳，入口油润，略带青草气息，清口效果一流。也有一些大厨在烹饪荠菜炒春笋时有着属于自己的个性，春笋挑嫩尖部分，所以咀嚼的感觉特别惬意，荠菜虽然也是以细碎的造型出现，却带着一种特有的芬芳，很受食客青睐。

作为点心，荠菜水饺的群众基础扎实，咬在嘴里柔糯无比，既可当菜，亦可作点，精妙绝伦。

春天吃的是营养

营养代表：蘑菇。“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。”这是袁枚对蘑菇这一春季食材的注解。蘑菇品类繁多，各地区对蘑菇的叫法各有千秋，但“蘑菇”最为通用，它营养丰富，属于高蛋白、低脂肪食材，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

蘑菇比较常见的烹饪方法是炒和炖汤，春季尤其适宜食用蘑菇，餐饮店无论规模大小，这个季节多会推出蘑菇菜，如雪菜炒蘑菇、蘑菇炒鸡块、蘑菇炖汤等。

民间较有影响力的德明饭店，每年这个季节的雪菜炒蘑菇天天卖疯，几乎每桌必点，德明对食材的选择也很有自己一套，雪菜很好，咸度适中，与蘑菇自然的鲜美相得益彰，下酒适口，同样也很下饭。

听起来高大上的松茸炖海参，松茸就是一种名贵的菌种，营养丰富，香气浓郁，与同样优质的海参一起炖汤，鲜美完美搭配，味觉效果甚为惊艳。