舌尖上的春天，你感受到了吗

　　 浙江在线03月29日讯 “这两天家里小鬼吵着要吃香椿炒蛋，这一小撮红油香椿，竟然要卖15元/把，简直比鸡蛋还贵。”隔壁家的马大嫂跟小记碎碎念，最近菜市场里新上了不少新鲜货色。钱报记者跟山上田边的农户一打听，这春天里的菜篮子还真是丰富多彩。

　　当很多农户都在抱怨去年雨水多影响收成时，桐庐康源菜竹专业合作社的负责人廖营忠却十分感激过去一年丰沛的雨水滋润，让开春的春笋、毛笋来了个大丰收。

　　今年的笋品相好，口感格外甘甜脆嫩。眼下，合作社的一万亩毛竹山，毛笋一天能挖上几万斤，收笋的商贩一天进山要拉三趟，收购价格是1.5元/斤。毛笋，被杭州人称做黄泥拱，是江南名菜“腌笃鲜”的主角。新鲜上市的批发价2-3元/斤，去菜场里花上20元，就能淘到一支，够全家吃上两三天的。

　　和毛笋一样长势旺的，还有雷竹林里自然生长的雷竹笋。在杭州蔬菜批发市场里，拉雷竹笋的货车从前几天的80车猛增到110多车，批发价也从15~16元/斤，跌到了2.5~3元/斤。接下来，雷竹笋会放量上市，价格也更便宜，菜场里花三五块钱，能买一堆好笋。

　　至于马兰头和香椿，蔬菜批发市场胡名海经理说：“杭州市场上的马兰头是江苏、安徽来的，现在量大，每天出货4吨多，价格从之前的15~30元/斤，降到5~6元/斤。香椿价格还很贵，现在是四川空运来的，整个市场一天也就100~200斤货，批发20元/斤，清明后本地香椿上市，价格会跌到7~9元/斤。”

　　除了笋、马兰头、香椿这些春天常见的时令菜，很多人不知道的是，油菜花不光能看还能吃——油菜长到40厘米高，掐掉顶端15厘米菜薹，清炒吃又甜又香。眼下，杭州最大的菜篮子基地萧山舒兰农业，供应的油菜薹已在杭城农贸市场、超市开售，价格3元多一斤，只有3月份才吃得到。

　　现在吃的有种油菜薹叫“浙油50”，育种专家是省农科院作核所研究员张冬青。“我偶然发现，割过菜薹的油菜，侧枝发育更旺盛，能增加油菜籽产量，而且菜薹好吃得连不爱吃素的娃都吃得停不下来。”张老师实验比较了“浙油50”和杭州油冬儿菜心的营养价值，发现前者维生素C含量比后者高50%，维生素B2是后者5倍。本报记者施雯本报通讯员谢力

　　春季吃点野菜，是中国人的饮食习惯。我省野菜专家、丽水市林科院研究员刘跃钧的山野食谱很丰富，按他的说法，现在能吃的有地耳、蒌蒿、败酱、枸杞、柳芽、蔊菜、车前草、酢浆草、蒲公英、金银花、紫藤花等等。

　　长得黏糊糊的地耳看着令人略感不适，实则是蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、纤维素和矿物质含量丰富的林中珍馐。它一般在下过雨后的土壤中很容易找到，即使休眠几十年，遇水又马上恢复生机。

　　外形像香菜的蒌蒿，凉拌吃口感清新脆嫩，它能开胃，还能杀河豚鱼毒。败酱有黄花、白花两种，嫩苗嫩茎叶都能吃，能和面、做馅、做菜干，胡萝卜素、维生素丰富。枸杞吃法很多，如用枸杞嫩芽、鸡蛋做汤，用枸杞、猪肝做汤，还可以泡茶。

　　蔊菜就是新鲜咸菜，野生的个头小口感嫩，春季采摘可以腌着吃。蓝紫色、三叶草造型的酢浆草，居然可以补脑益智。蒲公英叶像苦苣，嫩叶水煮去苦味，可凉拌鲜食或腌渍食。

　　柳芽含有维生素、碘、糖类等物质，我们常吃的阿斯匹林，学名叫乙酰水杨酸，就来自柳树。春季柳芽在未开花絮之前采摘，可以食用，比如凉拌，挂面糊油炸等，也可泡茶、治病。

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