胜利河美食街凭什么抓住“舌尖上的需求”？

面临的不利因素一点不少 开街五年却长盛不衰

夜幕降临，华灯初上。碧波荡漾的胜利河边，满街的红灯笼一盏一盏亮起来。

市民小周匆匆走在路上，这一天，他要去胜利河美食街会个朋友，顺便带他尝尝这条杭州著名的美食街。作为“资深吃货”，小周早就对胜利河的美食心中有谱，一开口便如数家珍，侃侃而谈：“你瞧，这条街上生意最好的是老头儿油爆虾，但它不做夜宵的，要是夜里想吃东西，这么一排小木屋，吃海鲜的，杭帮菜的，要啥有啥……”

“南有河坊街，北有胜利河”，杭州吃货中曾经流传着这样一句话。大众点评网上，还有网友将胜利河美食街称作“宵夜圣地”。在公务消费锐减、周边美食街“夹击”、商业综合体冲击的大环境下，胜利河美食街的经营情况一直不错，连续五年长盛不衰，云集四方食客。

同样的市场环境，究竟是什么“法宝”，让胜利河美食街抓住了吃货们“舌尖上的需求”，在“寒流”中逆势前行？日前，记者来到了胜利河美食街，试图寻找出其中的答案。

历史

杭城唯一“国字号”美食街

五年多来店铺几乎不曾易主

时间回到2010年2月28日。胜利河畔人流如织，张灯结彩。作为当时杭城第一条美食夜市街，胜利河美食街全面开街。

沿着胜利河一路前行，代表杭城知名连锁大牌餐饮企业的外婆家、川味观，杭帮菜知名代表老头儿油爆虾，具有农家风味的建德樟树底食府，面向普通老百姓的新建国、许府牛杂等一众餐饮店遍布胜利河美食节的各个角落。为了增加人气，街区两旁还增添了许多路吧，主打夜宵，营业至凌晨。

“开街当天是非常火爆的，人流量有10万人次，营业额超过50万元。2010年至2011年，整条街的年营业额达到1.8亿元。”杭州胜利河美食街夜市管理有限公司管理部部长钟云根回忆道。

开街五年多以来，胜利河美食街先后荣获了多项荣誉，2011年被命名为中国特色商业街，成为杭城唯一以美食街命名的国字号特色街区。

钟云根介绍，目前胜利河美食街共有13家品牌主营店（一家非餐饮），58间路吧（由23家经营户经营）。相比一些商铺更迭频繁的特色街，五年多来，胜利河美食街的店铺几乎不曾易主，运营十分稳定。

现状

虽受大环境影响 但依然是杭州最火的美食街

不少餐馆在周末时要排队领号

中午时分，记者来到了胜利河美食街。如果把晚上的胜利河美食街比作星光闪耀的公主，白天的它就像是尚未变身的灰姑娘，街道上静悄悄的，一排整齐的路吧尚未开业，只有12家品牌餐饮店开门迎客，不过客人并不多，不少工作人员正在吃午餐。

“你来得的不是时候，这条街中午客人不多，要是你晚上6点过后来的话，就会感觉很热闹。”说话的是樟树底食府的相关负责人小李。他穿着衬衫，打着领结，看起来十分精神。

小李说，刚开业的时候美食街很火爆，店里几乎每天都要叫号排队。后来随着周边美食街、商业综合体的陆续开张，客流也有所分散。

“大家赶新鲜，哪里开了新店总想去吃一下，吃了觉得口味不合适还是会回来，所以我们做的基本上都是回头客生意，生意还算可以，现在周末客人多的时候也要排队领号，去年盈利有七八十万元吧。”

当天晚上10点左右，记者再次来到胜利河美食街。白天街头的寂寥早已一扫而空，街边亮起了红灯笼，主打夜宵的路吧门口灯红酒绿，里面不时传来觥筹交错的声音。

青菁酒家是主打沈家门小海鲜的店，是美食街12家品牌餐饮店中为数不多做夜宵的。店里人声鼎沸，一楼大厅几乎都坐满了客人。服务员说，周五到周日，酒店客流量比较大，需要排队领号，等候翻桌，平均一天约有300多人次。尽管是吃海鲜的店，但价格平易近人，人均100元左右。

钟云根说，目前，胜利河美食街每天客流量约8000-10000人次，街内各商家和经营户日均总营业额达到35万元以上，节假日达到50万元以上。不过，钟云根坦言，美食街的经营状况是比往年要差一点，总体营业额在逐年下降，比如2014年的总营业额为1.2亿元，与当初的1.8亿元拉开了差距。

“营业额下降，一是周边特色街开得多了；二是城北区域这几年不断有新的商业综合体开出来，分流了不少客人。还有就是八项规定出台后，受到了一些影响。”钟云根分析。

“但是在餐饮业走下坡路的大环境下，胜利河整体情况在特色街这块还是站得住脚的，老头儿油爆虾、青菁酒家这种大店是越发展越好的，路吧里面经营得好的，年营业额四五百万是没问题的。”