含冤38年 胆固醇要正名了

    新版《美国居民膳食指南》为蛋黄“洗罪”，认为正常人胆固醇摄入量无需限制

    我省营养学家、医生们也赞成这个观点，血液中的高胆固醇并不是吃进去的

    我们习以为常的观念，其实未必是真的。

    前几天，美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，这份报告对美国今年年底将出台的新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议，其中一条是为“罪大恶极”的胆固醇“洗罪”——每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销。

    换句话说，过去我们小心翼翼地掂量着，高胆固醇的蛋黄要不要吃下去，大闸蟹是不是少吃黄，面条里是否不加猪肝，这些顾虑没太大必要了，可以敞开肚子大快朵颐了。

    报告说，这是因为——体检报告里那个坏胆固醇真的不是吃进去的。

    对于这样的观点，我省健康、营养学方面的专家以及医生们怎么看？钱江晚报记者进行了采访。

    健康、营养学专家说—— 膳食摄入的胆固醇，对血液胆固醇影响极小

    每隔五年，美国政府都会发布新版本的《美国居民膳食指南》，旨在提升全民健康水平以及指导公民如何健康饮食，均衡营养。

    在这份指南里面，对于胆固醇摄入的限制从1977年就有了，这也是指南的核心要点之一，对正常人胆固醇的限制是每日300mg，对有心血管疾病高风险的人，胆固醇限制是每日200mg。也就是说，这一套说法，人们已经相信了38年。

    有这样的限制，是基于人们对胆固醇有害健康，特别是对心脑血管有害的认识。

    “血液中的胆固醇水平高，的确是不好的，会增加心血管疾病发生的几率。”浙江省人民医院健康促进中心主任胡培英告诉钱江晚报记者，但是血液中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一回事。

    “其实在1965的时候，美国就有公司用大量数据和例子得出了结论，膳食里的胆固醇，对血液胆固醇形成影响很小。”浙江大学食品营养系教授李铎说。

    虽然那些结论在历年来的《美国居民膳食指南》中都没有得到反映，不过，近些年营养学界总结越来越多的病例，以及系列研究后，对于胆固醇的认识越来越深入了。

    今年，一度在营养学界被判了无期徒刑的胆固醇，在38年后终于改判了。

    营养科医生解读—— 一年前，中国营养学界也得出了类似结论

    浙医二院营养科主任张片红说，一年前，中国营养学界也得出了类似的结论。

    多年的科学研究一方面无法证明膳食胆固醇摄入量与心血管疾病发病风险有着直接的因果关系，另一方面营养学家又发现了，人体其他营养素在体内自动合成的胆固醇，远比直接吃进去的胆固醇要多得多。

    营养学界认为，胆固醇是人体内可以通过其他物质合成的类脂，并非一定要借助食物中的胆固醇摄入。比如每公斤体重，每日在血液中可产生12~13mg的胆固醇，而经膳食摄入的胆固醇往往仅占体内合成胆固醇的1/3~1/7。

    总的来说，胆固醇对健康不是一个好东西，但食物中的胆固醇和我们血液中的胆固醇不能算作“同谋”，所以严格限制每天的摄入量，意义并不大。