网红餐厅正在集体走衰？

2017年开年，当一大波网红餐厅还在筹备装修的路上时，已有网红餐厅“前辈们”发来闭店的消息。

位于深圳中心区福田COCOPark，曾经红极一时的小猪猪烤肉与水货餐厅先后关闭，小猪猪烤肉与水货餐厅均隶属于57度湘集团。水货，主要以海鲜为主食，其最大的亮点是颠覆传统餐饮门店，提出“无餐具”概念，人均80-90元；小猪猪烤肉，则号称史上最萌烤肉店，其店内主打憨态可掬的小猪猪装饰，人均75元左右。

这两个品牌在杭州均有门店，但过了开业初期的排队热潮，现在也是门前冷落，点评网站如此评论——饭点进去，也是坐不满。

吃个晚餐等位要排几百号，寒风中站几个小时都肯排，感觉最近全世界都去那家餐厅了。在2016年，似乎不吃过一家网红餐厅，都不好意思称自己为吃货。

超高的人流量，让人恍若置身于“全民皆餐饮”的错觉，开个店，搭上网红餐厅的快车，就能红遍朋友圈，就能看到汹涌而至的现金流。事实，的确如此吗？

在国家统计局发布的数据统计中，2016年全国餐饮收入可谓非常亮眼。收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，但与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。

而在这一波闭店潮中，文章开头的小猪猪烤肉和水货此类的网红餐厅，并非个案。随便搜索一下朋友圈，网红餐厅闭店消息比比皆是，比如在南京，红遍健身圈的“色拉日记”也宣布停业。

红得快，死得也快？这论调，似乎成了萦绕网红餐厅头顶，且挥之不去的“宿命论”。网红餐厅之所以能够在短期内火速蹿红，居功至伟的无疑是其强大营销包装。

一个营销爆点，通过互联网自媒体大咖和微信大号，频频十万加的点击量，霸气的屏霸模式，的确可以吸引大批消费者来进行第一次消费，进而出现吃个晚餐排队几个小时的火热景象。但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者？蛮多自嗨型的网红餐厅在这个问题上，都交了白卷。经过大浪淘沙之后，没有内在稳定质素的餐厅，终究会被市场投反对票。

综观市场，能够存活下来并走得更远的，还是重视产品品质的餐饮品牌。一次好吃是偶然，每次都是同样味道，才是口碑之选。这几年，跨行业开餐厅成了一股风潮，不同营销思路的各色餐厅“打法”，的确让人眼前一亮，一些“内容为王”的餐饮品牌也借鉴良多。

从“偶像派”的网红餐厅，走向“实力派”的常青餐厅，这样的曲线，似乎才是网红餐厅打破集体走衰这一宿命论的症结所在。