用一颗香甜软糯的糖炒栗子 率先打开秋天的味蕾
4款糖炒栗子试吃报告
对于吃货来说,秋天仅有桂花是远远不够的,还必须有糖炒栗子。栗子与桂花齐香,才不枉秋色。
昨天下午,盛文甘栗河东路店外排着一支长长的队伍,糖炒栗子开卖了。不只是盛文,杭州大街小巷口碑不错的炒货店,这几天都是这个场景。
杭州知名度高的方林富炒货店,上个月去河北燕山收栗子,特地多订了20吨。老板方林富说,去年订了60吨不够卖,今年订了80吨,可能还是会不够卖。他说,今年北方干旱,部分地区栗子减产,且个头比去年小了些,但栗子更甜了。再过十来天,将是栗子最甜的时候。
价格方面,年年上涨的炒栗子今年都没涨。光芒甘栗的店员说,今年栗子的合格率很高,几乎不用挑选。
今年的本地栗也早早上市了。在屏风街农贸市场,新鲜的带壳板栗,卖7块钱一斤,剥了壳的卖14块一斤。摊主说,最早卖的是云南板栗,口感不够软糯,现在卖的是口感更好的安吉、遂昌栗,价格也下来了。
南方栗和北方栗很好区分,个头大的是南方栗,小的则是北方栗。南方栗更适合炒菜或者煲汤,比如栗子仔鸡,或者和排骨、玉米一起炖上几个小时,就是一锅好喝又不腻的栗子排骨汤。而糖炒栗子,一定要用老一些的、淀粉足的北方栗,吃起来才够甜、够糯。
趁着糖炒栗子刚上市的新鲜劲儿,快报消费评测中心搜寻了市面上较为流行的4款栗子,分别出自方林富炒货店、盛文甘栗、光芒甘栗和周记炒货。
12位评测员参与此次试吃,评测指标有大小、外观、甜度、软糯度等;采用盲评,即事先不告诉评测员试吃的品种,以减少先入为主对最终结果的干扰。此外,随机选取10颗栗子称重,得出平均重量。
周记炒货
参考价格:18元/斤 单个重量:5.9克 栗子产地:河北迁西
周记的栗子外壳附有一层糖浆,一眼看去格外油光锃亮,感觉刚出锅,很新鲜热乎。糖浆给栗子美了容,但也让它变得很黏手。“剥壳的过程不是很美好。吃了两三颗,手指就黏糊糊的,卖相加的分全扣没了。”一位女性评测员说。这款栗子不见得有多甜,但口感普遍反映还不错。“糯糯的,不干不硬,吃起来很绵密。”评测员总结,风味很独特,如果对栗子的甜度要求不高的,不妨试试这个。
方林富炒货
参考价格:26元/斤 单个重量:7.44克 栗子产地:河北燕山
方林富炒栗子名不虚传,盲品时得到了绝大多数评测员“点赞”。栗子的味道、口感,用一位评测员的话来说,满足了她对糖炒栗子的所有幻想。“粒粒软糯、甘甜,这个味道是方林富独有的。”还有评测员表示,剥方林富的栗子剥出了满满的成就感。“壳很脆、很薄,栗子不粘壳,稍稍用力按压头部,壳就裂开了,剥出来的栗子仁都是完整的。”她还说,这种剥法用在方林富栗子上屡试不爽。
盛文甘栗
参考价格:20元/斤 单个重量:4.8克 栗子产地:河北燕山
盛文甘栗同样有一批忠实的粉丝。与周记一样,盛文的栗子外壳也比较黏手。对于栗子的口感,一位评测员有话要说,“以我的口味来说,稍稍干了一点。好在甜度真的不错,栗子仁也几乎不粘壳,好剥。”另一位评测员则表示,手工炒栗子火候和时间很讲究,时间短了外面熟了,里面还没熟,夹生的不好吃;炒的时间长了,栗子外面一层壳会很难剥,而且很硬。这一点盛文掌握得很不错。
光芒甘栗
参考价格:19.8元/斤 单个重量:5.9克 栗子产地:河北燕山
光芒甘栗胜在“颜值”。个头偏小,栗子仁不粘内皮,剥起来也很方便。盲品过后,不少评测员对它的甜度不太满意。一位评测员说,“很香,口感也是软糯的,但是实在不够甜,特别是刚吃过方林富的再吃光芒的,明显觉得有落差。”也有评测员觉得光芒的甜度很自然。“有些特别甜的栗子甜得不正常,好像掺了糖。我还是更喜欢吃栗子的本味,光芒这种淡淡的清香和甘甜就很耐吃。”
原标题: 用一颗香甜软糯的糖炒栗子 率先打开秋天的味蕾 作者:记者 王潇潇 培训生 俞雯艳 网络编辑:丁丽