“立春”节气争“咬春” 京城春饼店生意火爆

　　昨日“立春”，农历二十四节气中的第一个节气，又叫“打春”。立春节气一到，民间有吃春饼、打春牛等习俗。

　　昨日，记者探访了解到，北京不少春饼店门前都排起了长队，市民等着吃上一口春饼，为新春祈福。有些春饼店中午已接待顾客200多桌。

　　民俗专家王作楫介绍，今年的“立春”时间也比较特殊，2月3日为120年来最早，此外，由于今年农历有两个六月，即农历鸡年有13个月，所以今年将有两次立春。

　　■ 现场

　　店门前排队等“叫号” 春饼配酱肘子受欢迎

　　昨日中午12时许，位于七圣南路的一家春饼店门口就排起了十来米的长队，门口左侧摆放一个用于发放排队号码的接待台，桌后竖着一块一米多高的白板，上面写着“叫号处”、“叫号”、“取号”等字样。

　　接待台还安排了一名戴着耳麦的工作人员负责发号、叫号，“166号请进！”“167号四位在吗？”门口排队的顾客陆续进入，队伍长度依然不见变短。

　　“每年立春都是这么火爆，这队伍能一直排到晚上。”负责叫号的工作人员说，今天是年后第一天营业，早上9时开门后，门口就一直有人排队。

　　记者注意到，到中午1时30分，排队叫号的号码已经接近200号。

　　不少等不及的顾客，在门前排队时就取了一张菜单，用铅笔先勾画出要点的菜品拿在手里，随时准备入店用餐。

　　据店员介绍，这张菜单还是今年的“立春特供”，节气菜品主要有春饼、秘制肘子、酱牛肉、京酱肉丝、甜面酱、葱+黄瓜等。

　　记者发现，春饼、酱肘子、炒合菜、葱和黄瓜蘸酱等成了每桌必点，春饼卷着合菜、酱肘子吃下去，是每个食客的熟练动作。不少顾客边吃春饼，边拍照留念。

　　店员介绍，昨日该春饼店营业持续到晚上十时许，共有1000多桌顾客。

　　■ 延伸

　　民俗专家 “吃春饼”求福 “鞭春牛”祈丰

　　立春为何要吃春饼？民俗专家王作楫介绍，二十四节气去年底已被正式列入联合国非遗名录，这也是中国农耕文明的宝贵遗产。“立春”是二十四节气之首，民间也十分重视立春日民俗，如今主要包括“咬春”和“鞭春”。其中，“咬春” 主要是吃春饼、吃春卷等。

　　吃春饼时，一般要卷合菜以及萝卜、生菜等生盘，合菜谐音“和财”，用饼卷起来，寓意着和睦相处、和和气气，和气才能生财。

　　吃春饼时也有讲究，要先咬在嘴里，咬三到五秒后再吃，这才是真正的“咬春”，寓意着留住百花齐放的春天，留住春耕时间。

　　“鞭春”，则是鞭打春牛。当然，打的是假牛，而且要打牛背，不能打牛头。

　　“打春牛”时，手执条鞭，一边抽打“春牛”，一边念出对新春的期许——风调雨顺、五谷丰登……当牛被打烂时，塞在腹内的五谷就流出来，人们将谷粒拾回，预示仓满粮足。王作楫称，立春日打牛，是因为春日到来，耕田里的各种劳作就要开始。牛歇了一个冬天可能发懒，用鞭子打牛则是为了警戒牛，“春天来了，要好好工作了。”