还吃烤肉？新研究发现常吃烤肉增加肾癌风险

夏天酷热的晚上跟朋友一起吃烤串喝扎啤是不是很爽？冬天到了基友们围在烤盘前吃烤肉是不是也很有诱惑？那接下来这个消息对你来说可能是个沉重的打击。

近日一项研究表明摄入过多以烧烤或煎炸等特定方式烹制的肉食会增加肾细胞癌的患病风险，在这篇发表在国际学术期刊Cancer上的文章中，来自MD安德森癌症中心的研究人员还发现携带一些特定基因突变的个体更易受到高温烹调过程中产生的有害化合物的伤害。

肾细胞癌是肾脏癌症中最为常见的一种类型，最近几十年里该疾病的发生率持续升高，许多研究表明西式饮食方式部分导致了这一现象的发生。西式饮食的一大问题所在就是对肉类的摄入更多，而癌症风险增加与肉类摄入过多存在一定关联。但是一直以来肉食摄入多为何会增加癌症风险一直不清楚。

肉类在高温或明火中烹制，比如烧烤，会导致一些致癌物质的形成，其中包括PhIP以及MelQx。而肾脏是机体中一个非常活跃的器官，它能够过滤许多有害物质，因此研究人员认为研究饮食对肾脏癌症风险的影响具有重要意义。

为了更好地了解促进肾脏癌症风险的因素，研究人员对659名新诊断病人与699名健康志愿者进行了饮食习惯与遗传信息调查。文章作者Xifeng Wu指出：“我们发现肾细胞癌风险增加既与肉食摄入有关又与肉食烹饪产生的诱变剂有关，这表明肉食烹饪产生的诱变剂对肾细胞癌发生风险具有独立影响。”

研究结果表明相比于健康人，肾癌病人对红肉和白肉的摄入更多，除此之外，研究人员还发现PhIP摄入会导致患癌风险增加54%，这一数字是摄入MelQx增加患癌风险的两倍。这项研究也首次发现了饮食中MelQx与肾脏癌症之间的关联。

该研究还表明烹饪方法是促进肾细胞癌风险增加的一个重要因素。

另外，携带ITPR2基因突变的个体更容易受到PhIP的影响，而之前研究已经发现ITPR2与肾癌和肥胖发生有关，这项研究则暗示这种关联性可能与肉食烹饪产生的诱变剂暴露部分相关，但仍需要进一步实验探究诱变剂摄入与基因易感性之间的具体机制。

研究人员也表示，目前还无法根据此项研究对肉食摄入量以及肉食烹饪产生的诱变剂暴露量给出科学建议，仍然需要进一步研究确定究竟如何合理摄入肉食。