吃起来嘎嘣脆嚼起来牛肉味的知了上市了 118元一斤的价格堪比小龙虾

短期内或难实现大规模人工养殖

昨晚，在永康芝英镇的一片树林里，不时有手电的光线从树枝的分叉处透出来。这些打着手电的人并不是在纳凉，而是在从事一项专属于夏季的工作——捉知了。

一位有多年经验的捕蝉人透露，随着现在吃知了的人越来越多，知了的需求量也随之增加。一个熟练的捕蝉人，一晚最多能捉到5斤-6斤的知了。这些知了被捕捉后，一部分由商贩卖给当地餐馆做成美食，剩下的则发往杭州、丽水等地。

在杭州火车东站从事知了批发生意的应老板透露，他一天就需要将300斤左右的知了分销到杭州十几家餐馆，这笔关于知了的生意越做越大。

事实上，小小的知了正在形成一个颇具潜力的产业。但业内人士表示，若想要将知了发展成小龙虾那样大的市场，不仅产量要跟得上，更需要发展大规模人工养殖，从源头把控品质。

能油炸可红烧的知了

“爬”进餐馆成了特色菜

杨石鑫是鸽鸽哒滋补鸽汤店的老板，店中主要卖鸽子汤、乌鸡汤和排骨汤等滋补美食。不过最近，他店里多了道菜——“秘制知了”。杨石鑫介绍，现在正值知了上市旺季，这些知了肉厚多汁，吃起来有些像小龙虾。

虽然是今年刚推出的新菜，但杨石鑫的知了很快吸引了不少忠实顾客。“吃知了是丽水、金华和衢州地区的传统，所以店里有这道菜之后，就吸引了不少从这些地方来杭州工作的人，现在这些人已经把我的店当做活动基地，一有空就会来尝尝知了的味道。”他说。

别看知了个子小小，价格着实不便宜。以杨石鑫店里的秘制知了为例，中份不到一斤，售价为128元，大份一斤半，售价为178元，折算下来一斤知了的价格为118元。这样的价格和时下的爆款美食小龙虾相比，毫不逊色。

事实上，将知了作为特色菜肴的餐馆并不少。建国北路的胡记餐厅也推出了知了相关菜肴。店主胡祖敏介绍，一份大约半斤左右，售价78元，仅比店内出售的小龙虾便宜了10元/斤。“这些知了主要是油炸着吃，口感嘎嘣脆，肉质紧实有点像牛肉。我店里的客人主要来自杭州周边地区，推出知了是为了满足这些老顾客的需求，目前一天能卖出15斤左右，销量挺不错。”他说。