看清餐饮小时代的“加盟”真相

“哇，这家小店生意怎么如此火爆啊！我正想开家餐馆呢，不如和这家小店的老板谈谈加盟吧。”看着身边越开越多的奇葩小店，不知道你可曾有过这样的想法。记者的不少朋友都对投资餐饮饶有兴趣，由于现在很多小餐饮店都在不知不觉地走红，因此有这样的想法也说得过去。

炸鸡店、热狗店、蟹煲店、烤肉店……这样的小业态如今还少吗？踏进任何一座商业体，看上去人潮汹涌的几乎都是这种小店，营业面积两三百方，装修风格奇形怪状，产品包装匪夷所思，让消费者应接不暇。再看手机上的微信朋友圈，个别特别注重概念的餐厅利用移动互联网传播的程度可谓穷凶极恶，将病毒营销的优势发挥得淋漓尽致。不明真相的消费者当然会认为，这家小店的生意实在太火爆了，我有闲钱想投资餐饮的话去加盟也应该不错。

正是抓住了消费者这样的心理，才让不少当红小店的经营者想到了一个新的商机，“加盟”这个词对很多人来说并不陌生，然而眼下的“加盟”与早几年相比显得更不纯粹。“从严格意义上讲，发展加盟需要建立在一定规模的自营店规模上，可是现在不少小店尚未达到一定规模便开始发展加盟，这有点使障眼法的意思。”一位不愿透露姓名的资深餐饮业内人士称。

移动互联网时代，各行各业的推广都多了一种新手段，因此很容易实现信息的广泛传播，对于想从事餐饮业的经营者而言，加盟之前必须先了解目标品牌餐厅的经营业态和模式，选址规律、营业面积、人均消费、产品结构、运营成本等都属于必须掌握的信息。看着当红小店门口排起的长队，别以为这一定是真的，开业打出“跳楼折”几乎已成了这个业态的标配，在如此血腥的折扣诱惑下，排长队并不能真正说明问题。除了开业前几天的高峰时段需要自己观察测算，在开业活动结束后也要持续考证，而且最好选择中午前往，这个时段是餐饮店一天里的清淡期，有助于评测加盟目标的含金量。

据了解，杭州现在有一些新开的“小餐饮”都开放了加盟，在餐饮经营外部环境尚未明显改善的背景下，发展加盟不失为一种快速回笼资金的有效手段，毕竟加盟店开得越多，品牌和收益也水涨船高，但是这样的运作却对很多投资餐饮业的新人造成了一定的误导，对其满怀信心的创业埋下了隐患。餐饮虽然是刚需，但并非一个简单的行业，投身这个行业不仅需要模式定位和产品品质的稳定性，更需要专业的管理监督体系和执行力强的团队。