百年老酱坊 青春女掌柜（图）

　　兰溪游埠镇百年酱坊“方豫丰”，重新开张迎客了。

　　“方豫丰”是清朝光绪三十年(1904年)开设的老牌子酱坊。因为酱油品质一流，在民国二年(1913年)拿到了官酱园的资质。

　　晒场还是那个晒场，酱缸还是那些千斤缸。只是掌柜，换成了一个23岁的大学毕业生陈凌。

　　 坚守技艺

　　兰溪游埠过去是个埠头，商贸发达，酒肆林立。“方豫丰”酱坊就在最热闹的老街上。

　　酱坊不大，900多平方米。进门就是一个大晒场，一百多口千斤缸整齐地摆着，盛着不同时期出产的酱油。

　　“方豫丰”酱坊老店新开，依然严格遵守祖辈传下来的手工技艺。两位老师傅傅国根和方以明，都做了一辈子酱油。

　　酱油鲜美的关键，除了手艺，还有时间。“方豫丰”的酱油，也叫“伏天泰”。因为它们都经历了三伏天的曝晒。只有这样，阳光才能使大豆、小麦粉、盐和酶充分地发生奇妙反应。

　 　重塑口碑

　　“方豫丰”的价值在于百年的历史、口碑，还有游埠人乃至兰溪人对它的美好回忆与念想。

　　得知“方豫丰”又产酱油了，游埠人、兰溪人都是五斤十斤地买回家，甚至有人一缸一缸地预订。

　　盘下酱坊到现在的半年时间里，陈凌除了学习制酱手艺、修缮酱坊外，几乎没有改变这座老酱坊。

　　她告诉记者，为了薄利多销，过去的“方豫丰”还生产豆粕酱油。这种酱油没有了油脂的滋润，自然像少了三魂七魄，没有了厚重、丰富的滋味。但一千斤大豆只能出八百斤酱油，而一千斤豆粕能出七千斤酱油。仔细算来，豆粕酱油更赚钱。但酱油变味了，爱吃的顾客越来越少。更多酱油通过批发商，卖到外地。牌子倒了，酱坊的路子越走越窄。

　　接下来，陈凌打算停掉豆粕酱油的生产，只专心做黄豆酱油。她觉得，只有黄豆酱油才能代表“方豫丰”这个名字。

　 　传承匠心

　　传承老企业，不仅要传承老手艺、好品质，更要延续老一辈的匠心与智慧。

　　首先，要赢得老一辈人发自内心的尊重。把自己放低，陈凌在两位老师傅面前不是老板，而是学徒。学徒应该干的活，她都抢着干。老师傅们慢慢喜欢上这个小徒弟。

　　如何成为酱坊名副其实的当家人？陈凌把父亲当成了学习的榜样。

　　陈建新是兰溪有名的种粮大户，家有4000多亩土地，规模化种植。陈建新觉得，自己靠的就是老实做人、诚信做事。在酱坊，陈建新是个严厉的父亲。一瓶一斤装酱油，定价15元。陈建新骂了女儿一顿：“你的酱油，值这个价吗？”

　　小女儿搬煤运煤变成黑人，他也没有一句安慰话，“这些苦都不吃，怎么做下去？”

　　小女儿亲手做的第一份酱油，陈建新也没有任何赞美，“老老实实做好品质，不要脚不着地。”

　　盘下店两个多月后，陈建新就不管了。装修、贷款、交割……全由陈凌自己摸索、完成。陈凌欣然接受了这一切。因为她清楚，唯有这样的磨砺与锻炼，她才能真的担起当家人的重担。（记者 张丹丹）