甘其食在江浙招募“合伙人”啦

7月12日清晨，波士顿剑桥镇哈佛广场。一家挂着Tom’ BaoBao招牌的小店开门了。很快，居民们在店门口排起了长队。哈佛人不知道，这家中国包子店的发源地是波士顿的友好城市——杭州。

在杭州，每天有10万人和他们一样，爱吃这个中文名为“甘其食”的包子。甘其食的“阿甘”们每天都要把包子捧在心脏的位置，大约要捏上四百五十万次。而这次，“阿甘”放下胸口的那只包子，走出一尘不染的制作间，在江苏和浙江两省（杭州以外）的每一座地级城市，各寻找一位志同道合的“人”。

11年来他只做一件事：

做包子

童启华，“阿甘”们的领头人。朋友们都喜欢叫他包子哥。他也这样介绍自己：“我是一个做包子的，一辈子就想把这件事做好。”

作为一个高铁专业的大学生，11年前当他跨界进入包子这一行时，他就认定，对中国人来说，这代表了家的味道。这是一个不应该被工业化的食物，是东方手工艺的表达。童启华给员工提供了足够的保障收入和发展空间，因为手工匠人应有足够体面的生活。他还东奔西走，努力挖掘这门已在中国流传了800多年的手艺。

在福建一个高山小村里，童启华找到传承900多年的手工竹笼。蒸笼里的龙须草垫则来自安徽一位匠人。竹笼在蒸制过程，为包子注入了极为轻微的竹香，龙须草垫则保证包子的均匀受热，并锁住里面的汤汁。在三门峡，童启华找到了吃蛋白桑、苜蓿草，喝山泉水长大的黑猪，最终成就生态黑猪包。有一度，他几乎收空了温岭老家的黑豇豆。因为只有那儿种植的黑豇豆磨出来的豆沙，才配得上甘其食的豆沙包。童启华只接受菇柄小于0.5cm，菇盖直径2.5~3.5cm的浙江庆元香菇，来做自家的香菇菜包。

“美食的最高境界是还原。努力还原食材本身的味道便足够美味。”童启华说，甘其食总为遇到认真的种植者和养殖者而欣喜，从他们身上学习对万物的谦卑。

江浙（除杭州）每一座城市

寻找一位“阿甘”共同前行

作为丹尼尔·平克的《全新销售》商业理论的读者，童启华很认同顾客只有“全面地认识我们才会有所认同”。他努力让顾客知道的和员工一样多，让包子不仅是果腹之物，更是一种美食，被欣赏，被分享。这也是童启华请来LineHouse等国际知名设计师团队设计三代店的原因。

在甘其食三代店里，木质搁板、绿色盆栽、蓝灰砂岩地砖和通彻的空间感，让顾客可无缝观看手工制作全过程。当然对传统手工艺的坚守，并不等于对于现代化的抗拒。从中央厨房到GPS实时温度冷链体系，从成熟的培训学校到完善的信息系统。不惜重金投入基础建设，体现了一个工科男对于现代化的重视。

现在，这个已做了11年包子的人，要在江苏和浙江两省（杭州以外）的每一座地级城市，各找一个志同道合的“人”，一起开包子店，成为甘其食的城市发展商。顾客、手艺人、工艺与食材供应者、经营者，彼此恪守规则，开放共享，共同前行。他希望，这些城市的伙伴：首先是一个吃货，要对美食，对生活有足够的热爱。第二，愿意一起来构建一个充满善意的食品商业生态共同体。第三，当然是要有一定经济实力，具备百万元的投入能力。

如果你想和“包子哥”对话，可搜索微信号：ganqishi。