猪肉价格出现旺季下跌态势 该准备香肠、熏肉等年货了

昨天，有人经过位于市中心的体育场路，抬头一看，电线横七竖八，腊肠串串吊起，以为误入某乡镇一角，遂在一家本土知名网站上吐槽说，市中心区域还有这么落后的地方？

回帖分两派。搞笑派回复说，高档写字楼里待待，就觉得自己很高贵了吗？工作餐还不是得吃挂在电线上的香肠。温情派说，那是年味，看着就觉得暖心。

看到这个，你是不是会惊觉，一年真的就快过去了啊！进入腊月，该备的年货应当备起来了。

春节临近，猪肉价格仍处低位

昨天，在屏风街农贸市场，无骨夹心肉每斤12.5元，猪腿肉每斤13元。张阿姨买了一大块夹心肉，说，还以为春节快到了，肉价会上涨，现在看来还没到时候。

王姓老板则说，前段时间还要便宜一些，这几天价格已经稍稍上来了一点。

来自市物价局的监测数据显示，2014年我市猪肉价格运行总体呈现年内波动幅度较小、旺季难涨淡季难落、价格总体处于低位的特点。进入一月份以来，也只是呈现微涨势头。1月1日至22日，猪全精肉、无骨夹心肉、猪腿肉价格分别为15.5元（每500克，下同）、13.4元、13.54元，较上月同期的15.47元、13.39元、13.31元，分别上涨了0.19%、0.07%、1.73%。

就全国而言，由于屠宰企业高库存以及猪肉终端消费提升不明显，近期猪肉价格甚至出现旺季下跌。伴随春节临近，预计猪肉价格整体将呈振荡上行态势，但近期仍以低位徘徊为主。

你可能会说，猪肉价格涨涨跌跌有什么好奇怪的。可千万别小瞧这一块猪肉的价格，在CPI这个大篮子里，共有262个基本分类，但猪肉占了整个比重的10%。因此，虽然CPI并不是猪肉一个品种就能说了算，但猪肉的大幅度涨跌的确能够拉升或降低CPI。

而众所周知的是，当CPI增幅保持在低位运行，经济出现通货紧缩趋势，央行有可能降低存款准备金率，因此，从理论上讲，一块猪肉的价格完全有可能引发国家货币政策的重大调整。

掌握“四三原则”，教你灌一根好吃的香肠

猪，古时称“豕”。汉字中的“家”，就是宝盖头下有一“豕”。望文生义，只有养得起猪，才称得上有家。猪肉也是中国人餐桌上最常见的荤菜食材，南方人过年必备的年货——香肠，就是用猪肉来灌制的。

所以精明的马大嫂们，趁着猪肉价格还算便宜的时候，加紧把这年货备足喽。

如何做一根好吃的香肠？家住万家花城的张大伯透露了自己的秘诀。根据他40多年来的经验，最好用前腿夹心肉，肥瘦比例以二八开为最宜，切成比拇指稍大的小丁。

“然后只要掌握一个四三原则，味道就不会差到哪里去，”四三原则，即10斤肉配比的调料是：三两盐、三两糖、三两味精、三两高度白酒。如果从健康角度考虑，盐和味精的比例可以适当下调一些。

还需要1斤左右的生姜。将生姜切成薄片，一大把葱打成结，加入肉丁中搅拌，盖上保鲜膜，静置24小时后打开，可见姜汁、葱汁、肉汁淌出。再一次上下搅拌均匀后，再静置24小时。

把生姜片和葱结取出，就可以开始灌制了。“这些都是没有技术含量的，去网上搜就可以了。”张大伯笑呵呵地说。

不过，他感慨，现在年轻人工作压力大，没心思去学做这些复杂的手艺，“像制熏肉、灌香肠、腌酱瓜、做米酒这种民间手艺活，到了你们这一代，都有可能失传了。”

我觉得张大伯的感慨是有道理的，也许等父母都老去，我们想吃那些小时候的味道，就真的吃不着了。不如趁现在，向他们取取经，或许可以让这些经过时间千锤百炼的手艺传承下来。

最近的时令菜是什么？你有什么好的烧法？请登录杭报在线“活动频道”《我的菜》专区，或致电85051881，与我们进行互动。