炒茶王希望孙子辈能将工艺传承下去

李泉春被授予“西湖龙井炒茶大师”的称号。

2015年西湖龙井炒茶王大赛昨举行

昨天上午，西湖区转塘街道外桐坞村元帅茶炒制中心里热闹非凡，来自转塘、双浦、留下3个镇街的25位炒茶高手在这里切磋炒茶技艺，争夺2015年度西湖区西湖龙井炒茶王的桂冠。而如何将炒茶工艺传承下去，成为了不少炒茶师傅所关注的焦点。

炒茶看起来容易学问大

走进元帅茶炒制中心，一股茶香扑面而来。每位炒茶师傅面前只放着一口炒锅，一个装着嫩茶叶的竹匾和一块抹布。工具比较简单，但是一双双手灵活地翻炒着茶叶，飞舞间，鲜嫩的茶叶褪去了青绿色，渐渐泛出点点黄色，缕缕白烟中，茶香四溢。

在外行人眼中，炒茶似乎就是反复地翻炒，单调而又枯燥，但事实上，里面的学问可不少。炒茶有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十大手法，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，需要不断变化手法，要想炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井，非得下数十年的苦功不可。

“炒茶最要紧的就是手劲，刚开始的时候要轻柔一点，不能用太大的力气，翻炒时也需要控制好温度。”一位参赛的炒茶师傅告诉记者。

经过两个半小时的比拼，来自留下街道杨家牌楼村的李泉春师傅夺得了炒茶王桂冠，并被授予“西湖龙井炒茶大师”的称号。

炒茶工艺传承需后继有人

杭州是西湖龙井的故乡，2008年，“西湖龙井茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产。但是在比赛现场，记者看到炒茶师傅大多在四五十岁。“像我们村，会炒茶的人不少，但是大多都是70后，80后会炒茶的只有一两人，90后没有一个人会的。”外桐坞村村长助理李强告诉记者，他现在最担心的就是再过十几年，等现在这批茶农干不动了，手工炒茶的技艺会就此失传。

对此，今年66岁，已经炒了50年龙井茶的李泉春师傅也深有同感，“现在大家都用机器炒茶，年轻人多数也有固定的工作，也不愿意学炒茶了。”

李师傅家有10亩茶地，今年能产茶200斤，不过这些茶中，手工炒制的大约只有不到三分之一，其余都要靠机器，“同样1斤茶，机器炒制只要1个小时，手工要将近4个小时。”李师傅说，他家只有他和两个儿子会炒茶，实在忙不过来，因此只有一些高档茶才会亲自动手。不过李师傅也表示，虽然机器炒茶的速度更快，样子也更好看，但是喝起来的口感却远远不及手工炒制的茶叶。

为了让西湖龙井手工炒制技艺继续传承下去，从2011年开始，西湖区开始实施西湖龙井茶手工炒制中心建设项目，并给予每年100万元左右的补助。同时，为了鼓励更多的人学习炒茶，今后还会继续开展西湖龙井茶手工炒制高级、中级、青工的培训考核评定活动。

“我收了2个徒弟，他们现在的水平已经不错了。我还有5个孙子、孙女，希望他们都去学炒茶，如果我教不动了就让儿子去教，毕竟传统的东西不能丢。”李师傅说。