今年灌香肠价格很实惠 元旦以后肉价可能就要涨了

周红燕说，做香肠最好加适量高梁烧，一是提香，二是存放时间更长。灌好以后，用针在香肠四周扎若干小孔透气。

昨天上午，在杭州万寿亭农贸市场做猪肉生意的周红燕接到老顾客陈先生的电话，让她帮忙做30斤香肠，晚上下班过来取——这样的电话，周红燕这段时间每天都会接到好几个。

12月8日，农历进入了“大雪”节气，在杭州，是灌香肠、做咸肉的时候了。杭州不少农贸市场的猪肉摊位，都准备了肠衣、料酒和调料，做起加工香肠的生意来。

这些备年货的商机，以往是年底拉高肉价的主要动力。不过今年的效果并不明显，业内人士认为，由于目前猪肉市场还是供大于求，猪价一时难以起底回转，预计要等元旦之后才能有所起色。

杭州农贸市场开始灌香肠了

斤，环比下跌了0.82%。浙江省物价局价格监测网显示，浙江省猪肉批发价格走势仍在缓慢下跌：10月21日20.2元/公斤，12月9日跌到了19.22元/公斤。

世纪联华超市负责肉类采购的工作人员表示，最近一个多月，白条肉的进货价格一直在19.6元/公斤-19.8元/公斤上下浮动，价格波动很小。从销售量来看，目前配送杭州主城区门店大概每天十八九吨，比上个月大约上涨了15%-20%，但和去年同期相比，则降低了15%左右。他认为，猪肉销量不旺的原因，一方面是今年春节时间相对较迟，去年12月初已经进入年前消费的旺季了，今年因为过年迟，旺季还没到来；另外，杭州市民消费层次在提升，猪肉消费在逐渐下降：和去年同期相比，超市猪肉在所有肉类的占比，已从70%左右降到了65%左右，牛羊肉和禽类消费则有所上升。

芝华数据的分析师认为，当前宏观经济形势下，全国的猪肉需求都很淡。目前正处于价格震荡调整时期，养殖场户压栏心情比较忐忑。从各主产区了解，目前市场上基本还是供大于求的状态，而且降温容易导致生猪疫病增加，一部分养殖户提前出栏，猪价一时难以起底回转，预计要等元旦之后才能有所起色。

杭州老底子有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。本周一是“大雪”节气，杭州市区闸弄口、万寿亭、茅廊巷和东山弄等几个大的农贸市场，这个星期都有猪肉摊主开始接灌香肠的业务。

诸暨人周红燕在杭州万寿亭农贸市场做了20多年猪肉生意。每年一到“大雪”节气，她就会挂出“专业加工香肠、酱肉”的招牌：肠衣和馅料是从勾庄的肉类批发市场里进的，调料有料酒、盐、白糖和味精等，遇到喜欢吃麻或辣的顾客，周红燕会撒一把辣椒粉或者花椒粉进去。

做香肠用的肉主要是夹心肉，肥肉多一些，做成以后口感好，保存时间也更长一些，一般肥瘦3∶7合适。周红燕的摊位上，夹心肉零售价目前是13块钱一斤，顾客买来灌香肠，每斤再加3块钱加工费，顾客如果拿着从别处买的肉来加工，加工费再多加1块钱。到周红燕这里来做香肠的主顾，除了附近的居民，还有满觉陇、灵隐一带的老杭州，他们每年都会来买一些，很多人称个10多斤肉加工，最少也有5斤。

天气再冷一点灌香肠生意会更好

河南小伙子张光辉在茅廊巷农贸市场销售某品牌猪肉，这个星期也开始为顾客灌香肠了。卖的是品牌肉，价格也高一些，用夹心肉的22块8一斤，用五花肉的23块8一斤，如果是代加工，每斤收3块钱加工费。

张光辉每天要做100多斤香肠，他说现在天气才刚刚冷下来，生意还不多，等到12月底，也就是过了冬至，天气再冷一些，灌香肠的高峰才会真正到来，这个生意一般能做到第二年开春的时候。

今年过年要到2月19日，比往年迟一个月左右，而且现在这段时间气温还比较高，这么早就灌好香肠会不会影响口感和品质？周红燕说，灌好的香肠，不能马上吃，一般要晾半个月以上。晾香肠，主要靠天。不能直接晒太阳，阴干的才好吃。因为太阳曝晒，虽然香肠很快就好，但很容易就被晒得没了油气，变得很干瘪，吃起来很柴，不油润，牙口不好的，可能还咬不动。

等晾好了，香肠是那种随时可以入菜的很有安全感的食物。以后天冷了，不想出门买菜，拿点香肠出来，炒个饭、蒸个蛋，就是一道香喷喷的家常菜。再偷懒的话，直接蒸熟就能吃，切成薄片，蒸架上一放，热水翻腾15分钟，香喷喷出锅，再来点黄酒，也能吃得很乐胃。

现在灌香肠可能价格最实惠

灌香肠、做咸肉、腊肉，猪肉消费量增加，进而带动肉价走高……往年的年底，这是一条雷打不动的规律。不过，今年情况不一样，尽管灌香肠业务已经开始了，但猪肉无论是销量还是单价，都没有出现明显的增长。周红燕说，从价格上来看，现在正是灌香肠价格比较实惠的时候，接下来越临近过年，肉价一般都会涨，灌香肠的成本也会相应提高。

据芝华数据显示，12月9日外三元生猪全国均价为13.85元/公斤，环比下跌0.24%，其中浙江14.7元/公斤，环比下跌了0.82%。浙江省物价局价格监测网显示，浙江省猪肉批发价格走势仍在缓慢下跌：10月21日20.2元/公斤，12月9日跌倒了19.22元/公斤。