用-196℃液氮“大变活鱼” 舟山企业研发出水产制冷新利器

活蹦乱跳的鲫鱼，扔进一台名为“轨道式液氮速冻机”的机器中，很快，鲫鱼被冻得硬邦邦的。更令人惊奇的是，几分钟后，把冻鱼重新捞起来放进水里，鱼儿居然解冻复活了，在鱼缸里摇头摆尾游了起来。

这种“大变活鱼”戏法就来自舟山凌然科技有限公司生产车间。该速冻机以-196℃液氮为制冷剂，降低水产品的脱水率和干耗率，解冻后的水产品品质接近活鲜，成为舟山水产行业制冷新利器。目前，该产品已被舟山三家水产企业预订，具有广阔的市场前景。

6月23日，走进舟山凌然科技有限公司董事长张伟波的办公室，他正与一位从事水产出口贸易20多年的业内人士攀谈，双方将开展合作，计划把液氮制冷技术运用于今年出口的1000吨水产品上。

说起创业经历，张伟波说，这与自己从事多年水产行业有关。“除了这家公司，我还分管着舟山市海然水产专业合作社。”他说，该合作社主要是为舟山菜篮子工程供应平价水产品。如何在禁渔期、传统佳节里，为百姓提供物美价廉的水产品，为渔民带来增收？成为张伟波一直思考的问题。

张伟波介绍，目前市面上销售的冰冻水产品一般都是使用氟利昂进行制冷，冷冻速度缓慢，水产品的脱水和干耗严重，细胞结构发生严重损伤，产品的品质和口感不能得到消费者的认可。此外，传统的机械式冷冻设备占地面积大，一次性投资大，需要专业人员进行操作及维修，加工时间长，加工时需要的人员多，大大增加了水产品的成本。

传统制冷技术，在品质和成本的不占优势，这让张伟波急切地想要破解这道难题。后来，他通过互联网了解到了液氮技术，于是他组建了一支相关领域的科研团队，借鉴德国相关技术，研发出轨道式液氮速冻机，并已申请一项发明专利和三项实用新型专利。

张伟波介绍，轨道式液氮速冻机采用错流式循环风冷、引风式排气、多点射流供液和同步机械传动升降装置等先进技术，结构简洁，占地面积小，一次性投入小，需要的加工人员少，并且节能环保。“同样冷冻10吨水产品，轨道式液氮速冻机只需要6位工作人员，使用氟利昂进行制冷则需要20人左右。”他说，“通过轨道式液氮速冻机制冷，可以保证水产品的口感，螃蟹解冻后，蟹肉还是一丝一丝的。”张伟波说，下一步，公司正在研发螺旋式液氮速冻机，并将实施“走出去”战略，将液氮冷冻技术推向全国。

舟山市科技局相关负责人介绍，这种技术是舟山水产行业冷链技术的一次革新，将提高舟山水产品的市场竞争力，该技术将在全市范围内进行推广。

（来源：浙江省科技厅  作者：舟山市科技局）