浙江古镇迎年味:“酱”心制作传腊味
中新网浙江新闻12月12日电(见习记者 方佳颖)腊肠、酱鸭、鱼干、酱排骨……立冬一过，熟谙“小雪腌菜，大雪腌肉”的安昌百姓又开始忙碌了起来。11日，记者走进绍兴安昌古镇看到，无论是院子里还是阳台上，随处可见一串串黑红油亮的腊味，这也成了这座江南古镇的独特风景。
安昌古镇是浙江省历史文化名镇，有着一千多年历史，并且比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后，安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统腊味。而在安昌人的记忆中，腊味不仅是一道可以饱口福的佳肴，也是游子魂牵梦萦的“思乡菜”，更沉淀了悠久的历史文化。
年近七旬的成永才是安昌古镇做腊味的能手，同时，他也是非物质文化遗产安昌腊肠制作技艺传承人，“我做腊味已经50多年了，每年我都做，孩子们回来都会带走，想家想爸妈的时候他们就会吃点。”
说到信手拈来的腊味，成永才脸上洋溢着幸福的笑容，一下子就打开了话匣子。
成永才介绍，安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间，后随着人们的口味改良和制作，逐渐形成了今天的安昌腊肠。其用料也十分考究，需手工灌制而成，选用上等的后腿精肉，再把肉切成丁，放入酱油、白酒等佐料搅拌均匀后灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒，在阳光和风的作用下，7天后的腊肠散发出奇特的香味。
“我来古镇好几次，但还是头一回见到制作过程，安昌腊肠很有名，而且很美味，这个味道别处都找不到。”沿街行走的一名杭州游客看到成永才在制作腊肠，便停下了脚步，并用手中的相机记录下了这一刻。
古镇保护与开发管理服务中心主任王萍表示，安昌腊味除了有“味”，更因有“情”，这份传承制作技艺的发展，也见证了安昌的饮食生活和社会文化的变迁。现如今，虽然越来越少的人会动手亲自制作腊味，但安昌百姓会把这份传统腊味坚守下去。(完)
