正确认识含铝食品添加剂

　　2014年上半年，国家卫计委等5部门联合印发《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不得用于食品加工和生产，馒头、发糕等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不得添加硫酸铝钾(俗称钾明矾)和硫酸铝铵(俗称铵明矾)，膨化食品中不得使用任何含铝添加剂。为帮助公众正确认识含铝食品添加剂，健康饮食，海南省食品安全委员会办公室发布2014年第16号食品安全消费提示。

　　一、认识含铝食品添加剂

　　酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉、硫酸铝钾、硫酸铝铵五种食品添加剂是最常用的含铝食品添加剂，广泛用于食品生产和加工中。其中酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，可以让馒头、油条等面制品膨松，拥有更好的卖相；硅铝酸钠是一种抗结剂，在和面过程中可以防止结块；辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化和增稠作用。

　　二、限制含铝食品添加剂使用的原因

　　铝是人体非必需的微量元素，过多的铝会影响骨骼和神经系统健康。世界卫生组织将铝每周耐受摄入量(PTWI)确定为每周每公斤体重2毫克，由于含铝食品添加剂的滥用，有不少人的铝摄入量超过了该值。摄入的铝主要来自膨化食品以及面食等需要大量用到含铝添加剂的食品。膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，年龄越小的孩子相对摄入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含铝添加剂是为了保护儿童身体健康。面食铝含量偏高，面粉、馒头、油条等是我国公众最主要的铝摄入来源。国家的最新规定大幅削减了含铝食品添加剂在食品中的使用，从而减少国民对铝的摄入，保护了公众的身体健康。

　　三、如何避免摄入过多的铝

　　对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面：

　　(一)爱吃面食的人铝摄入量较多；可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。

　　(二)油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多。也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

　　(三)食用海蜇时要特别注意，因为“三矾二水”的工艺决定了它是铝含量较高的加工食品。食用时建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量，并且不要一次大量食用。

　　(四)减少铝制器具、铝箔的使用，避免用铝制器具盛装酸性食物，比如番茄、醋等。

　　四、禁止违规经营使用含铝添加剂

　　公众发现任何食品生产加工经营者、餐馆违规添加、经营、使用含铝添加剂的，可拨打12331投诉举报。

来源：中国质量报