好看又好吃的《楼外楼》上了央视黄金档 馋了吗

依次为：蔡文君、高征钢、骆林

西湖醋鱼、东坡焖肉、蜜汁火方、罗汉大虾、一品豆腐、龙凤呈祥、神仙鸭子、栗子炒仔鸡、炸响铃、宋嫂鱼羹、十年老酒一坛……楼外楼，杭州城街知巷闻的百年老店之一。最近，因为一部同名电视连续剧，楼外楼登上央视一套黄金档。

被称作史诗剧版的“舌尖上的中国”，《楼外楼》可谓“好看又好吃”。杭州吃货了解到，剧中出现的所有菜肴，均由楼外楼大厨现场烹制，不仅如此，剧中的掌勺镜头，也由楼外楼的师傅担任“手替”。连续剧热播后，百年老店楼外楼近期还推出了“民国盛宴”，你被馋到了吗？

剧中每一盘“道具菜”

都是楼外楼大厨烧出来的

“这这这可怎么办啊？”皮肤有些黝黑，31岁的杭州人蔡文君，从未曾想过，自己会“本色”出演一名厨师，不仅有了人生中的第一句台词，还出现在央视一套黄金档的荧幕上。

中策职高毕业后，蔡文君一直待在楼外楼，从墩头到冷菜师傅，“已经有13年了”。作为第一位在电视剧《楼外楼》里亮相，还有三句台词的冷菜厨师，他至今还有点迷茫，“我也是刚听说（出镜了），好紧张。”

回忆起首次“触电”，蔡师傅显得有些腼腆。“去之前以为只是烧菜，根本没想到会露脸，还要说台词。前一天晚上接到通知，我整个晚上都睡不着。”从来没有拍过电视剧，蔡师傅紧张得不行，“拍摄的时候周围全是人，摄像、灯光、剧务……我紧张得都结巴了，拍了三四条，才逐渐进入状态。”

蔡文君告诉杭州吃货，自己是前年（2016年）11月份进组的。当时，剧组从楼外楼180多位厨师中挑人，冷菜师傅、热菜师傅、切配、主炉……几乎每个岗位都挑选了一人，组了一个临时团队。

“前后共选派了8位师傅，其中有4人常驻剧组。”蔡文君说，自己的主要工作是制作冷菜。大家在电视里看到的那道“荷塘月色”，就是蔡文君在现场拿黄瓜、百合、干果做的。“用黄瓜做成荷叶，用百合做成莲花，为的是体现西湖元素。”

骆林是这次进组时间最长的楼外楼大厨，也是这批师傅当中最资深的一位。他告诉杭州吃货，这部剧里出现的每一道“道具菜”，都是楼外楼大师傅们的心血之作。“前一天晚上，剧务会将第二天要烧的菜单给到我们。我们开始准备，需要什么食材、怎么烧，还要和后方沟通，甚至从西湖边的楼外楼总店运送食材。”

“西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、东坡肉等楼外楼名菜每天必烧，还要根据编剧提出的要求，烧一些符合剧情特点的菜。”骆林说，厨师们几乎是随时待命。“多的时候一天要烧六七桌，有时候还需要8位厨师一起上阵才能烧出来。”

他还听说，演员一般不真吃“道具菜”，但这一次，他们得知每道菜都由楼外楼大厨掌勺，一个个都吃得很开心。

电视剧热播后

楼外楼推出了“民国宴”

“楼外楼拍成电视剧了，全国人民都被馋到了”、“楼外楼登上央视黄金档，杭帮菜要火了”、“这部剧一播，全国人民都知道了，杭州好吃的快藏不住了”……电视剧播出后，网友们纷纷@杭州吃货，“啥时候能吃到电视剧同款啊？”

吃货们的呼声高涨，楼外楼行政总厨高征钢表示，“5月21日开始，楼外楼推出了定制民国菜，可供散客单点；也有2500元一桌的民国宴（可供10人用），不过需要提前半天预订。”

杭州吃货第一时间拿到的“楼外楼民国菜”，从菜单上看，这一次，吃货们不仅能吃到“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化鸡”等传统名菜，还能吃到楼外楼大厨们专门研发、符合民国特色的菜肴。

“事实上，杭帮菜在发展过程中分为‘湖上帮’和‘城里帮’。楼外楼属于湖上帮，注重食材的鲜、活、嫩。”高征钢告诉杭州吃货，“楼外楼的菜肴，烹调时候讲究因料做菜、拼配合理，因时而异。”

就拿当家菜“西湖醋鱼”来说，烹制时要选用800克左右的草鱼，放入笼中饿养两天，使鱼吐尽泥腥气，并采用活杀现煮，不着油腻、不放味精的软熘方法烹制，才能达到成品色泽红亮，肉质细嫩似蟹肉的口感。“好吃的西湖醋鱼，口味应该是酸、甜、鲜合一的。”

除了传统名菜，这一次，高大厨团队还对一些传统菜进行改良。“以前我们吃到的‘莼鲈之思’，一般是用莼菜叶做的，这一次我们用了莼菜根，一般人很少见过，家里更是吃不到的。”

“为了这道菜，我们还专门去景德镇定制了匹配的餐具，希望能给食客带来不一样的感受，”高征钢说。